GLOSARIO DE TERMINOS ENOLÓGICOS

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PALABRA

SIGNIFICADO
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ABOCADO
ACEITOSO
ACERADO
ACETATO DE ETILO
ÁCIDO
ACLAREO
AFRUTADO
AGRESIVO
AIREADO
ALBARIZAS
ALEGRE
AMBARINO
ANDANA
ANIMAL
AÑADA
ARDIENTE
ARMÓNICO
ATAQUE
ANTOCIANOS
AROMA
ARROBA
ARRUMBACIÓN
ATERCIOPELADO
ÁCIDO MÁLICO
AHILADO
ALDEHIDOS
ACETALDEHIDO
ASPERO
AZÚCAR
ACERBO

Vino, generalmenteblanco y seco, que sin llegar a ser dulce tiene una connotación azucarada
Vino de aspecto oleoso (graso) debido a una enfermedad o al aporte de aceites esenciales causado por el triturado de las pepitas de la uva en la extracción del mosto
Matiz en la coloración de los vinos blancos jóvenes más pálidos, que recuerda al brillo del acero.
Responsable del olor característico de los vinos con acidezvolátil elevada
Vino en el que predomina el sabor ácido, bien por un excesivo contenido de estas sustancias
Cortar las uvas sobrantes de la cepa antes de su maduración para obtener una mejor calidad
Expresión empleada para definir vinos aromáticos que nos recuerdan, en olor y sabor, características frutales
Vino con aroma y sabor penetrante y desagradable, generalmente por exceso de taninos.
Vino quetiene los caracteres olfativos disminuidos por efecto de la exposición del vino al aire
Son las mejores tierras, de tipo calizo, para cultivar las viñas en Jerez. En Montilla llaman alberos a este tipo de suelos
Vino ligero, fresco, fácil de tomar, con buen paso de boca y sin complejidad de aromas
Tonalidad de algunos vinos blancos causada por la oxidación de algunos poli fenoles
Conjunto debarricas apiladas unas sobre otras, en general hasta un máximo de cinco filas
Es un olor frecuente en tintos viejos. Define genéricamente los olores a carne o pieles de animales.
Año en que ha tenido lugar la vendimia a partir de la cual se ha elaborado un vino
Vino que provoca una sensación "de calor" en la boca, causada generalmente por el efecto deshidratante del excesivo alcohol que contiene
Vinocon una gran conjunción y perfecto equilibrio en todos sus caracteres. Máxima expresión de calidad de un vino
Primeras sensaciones percibidas en la boca al degustar un vino.
Sustancias colorantes que se encuentran en la piel de las uvas tintas, responsables del color de los vinos tintos.
sensaciones naturales propias y positivas de un vino. Pueden proceder de las propias uvas (aromas primarios),generarse durante la fermentación
Medida muy utilizada para el vino en muchas comarcas españolas. Generalmente, equivale a 16 litros.
Conjunto de operaciones que se realizan en el interior de las bodegas andaluzas, como trasegar, cabecear y clarificar los vinos
Término utilizado para definir un vino noble, suave y fino a la vez.
La presencia de ácido málico se identifica por un peculiar olor en elvino, que recuerda al olor de las manzanas verdes
Vino degradado por bacterias anaerobias. Se presenta turbio y fluye haciendo madeja como los aceites, debido a su viscosidad.
aroma de los vinos envejecidos mediante crianza oxidativa.
Sustancia resultante de la oxidación del alcohol etílico que confiere al vino un olor muy desagradable
Vino de marcada astringencia causada por exceso de taninos o decomponentes herbáceos procedentes del raspón, de las pepitas o de los hollejos
Cada una de las sustancias naturales que se caracterizan por su sabor dulce. Componentes básicos del mosto o zumo de uva.
Se dice de un vino áspero y verde, debido a un fuerte exceso de taninos y acidez

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Bagazo
Balsámico
Banal
Banana
Barniz
BarricaBastardo
Basto
Bastonear
Bergamota
Betún
Blanc de blancs
Blando
Boca
Bodega
Borra
Botrytis
Bouchet
Bouquet
Bourru
Bozal
Brandy
Brett
Breve

Restos de uva que quedan tras el prensado. En Galicia y algunas otras zonas septentrionales, la palabra sirve para nombrar al aguardiente de orujo.
Sensación que forma parte del bouquet de vinos de gran crianza. Son aromas penetrantes y que dan sensación de...