Glosario De Terminos.

Acanalar
Hacer canales o estrías en una superficie:

Albardilla
Tira de tocino delgadita para proteger la carne o el pollo y al mismo tiempo es para salarla., o bien para ponerla en el fondo dela vasija en que se cocinara nuestros alimentos.

Antipasto
es un plato italiano que se sirve como primer plato o entrada antes del plato principal

atemperar
Moderar, templar.

baño maríaconsiste en introducir un recipiente con los ingredientes a cocinar dentro de otro recipiente mayor que contiene agua, éste se lleva al fuego y es el agua el hilo conductor que dará calor indirecto alcontenido del recipiente de menor tamaño, cocinándolo de forma homogénea.

baño maría inverso
utiliza agua fria y hielo para enfriar algunas preparaciones o para cortar la cocción

Blanqueta.Ragú de carne o pescado, ligado con crema de leche o yema de huevo.

Blanquear.
Dar un hervor durante unos minutos a los ingredientes, especialmente hortalizas, para ablandarlas.
Batir unamezcla de yema de huevo y azucar en polvo hasta que esté espumosa y clara.

Brasear.
Cocer un alimento brevemente despues de haberlo soasado.

Brocheta
se refiere a la comidas servidas ensartadas enun pincho

Bogavante.
Crustáceo marino, decápodo, de color vivo, muy semejante por su forma y tamaño a la langosta,

Bridar.
Sujetar los muslos y alas de un ave al cuerpo, evitando que sedeforme. Se usa aguja y bramante de cocina.

Bullabesa.
Sopa de pescado típica de la región francesa de la Provenza.

Buñuelo
Fritura de harina, grande y redonda, a menudo endulzada con miel.Canelón.
Pasta alimenticia de harina en forma de lámina cuadrada con la que se envuelve un relleno.

Carpaccio
preparación en finas láminas de una carne o pescado, crudo. Dentro de las carnes lamás usada es la de ternera. Aceite de oliva y algunas gotas de limón, todo ello decorado con virutas de parmigiano Reggiano.

Caviar.
Huevas saladas de esturión

Cava. Cueva donde se elabora...