glosario de términos de nutrición


UNIVERSIDAD ESTATAL DE SONORA
UNIDAD ACADEMICA HERMOSILLO
Licenciatura en Nutrición Humana

Curso:
Dietología.

Título del trabajo:
Glosario


Nombre:
Jesús Alberto Astorga De La Cruz
G-02

Facilitadora:
L.N.C.A Haydee Amalia Segura Millán


Hermosillo, Sonora a 13/Febrero/2014

GLOSARIO
Alimento: Órganos, tejidos o secreciones que contienen cantidades apreciables denutrimentos biodisponibles; cuyo consumo en las cantidades y formas habituales es inocuo, de suficiente disponibilidad, atractivos a los sentidos y seleccionados por alguna cultura.
Alimentación humana: Conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados con la ingestión de alimentos mediante el cual el organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita así como lassatisfacciones intelectuales, emocionales, estéticas y socioculturales que son indispensables para la vida humana plena.
Alimentación enteral y parenteral: Técnicas de alimentación muy particulares encaminadas a que el sujeto reciba un aporte adecuado de nutrimentos que por alguna razón no puede ingerir por la boca mientras se resuelve la condición patológica. Por supuesto las dimensionespsicoemocionales y socioculturales se encuentran muy limitadas.
A) Alimentación enteral: Alimentación a través de una sonda colocada en diferentes puntos del aparato digestivo.
B) Alimentación parenteral: Alimentación a través de una vena central o periférica.
Alimenticio: Que alimenta.
Alimentario: Referente a la alimentación.
Aminoácidos dispensables en la dieta: Los que el organismo humano escapaz de sintetizar son: arginina, glicina, alanina, serina, tirosina, cisteína, prolina, ácido glútamico, glutamia, acido aspártico y asparagina.
Aminoácidos indispensables en la dieta: Aminoácidos que el organismo humano no es capaz de sintetizar; son: valina, leucina, isoleucina, treonina, fenilamina, lisina, metionina, triptófano. En el caso de los niños debe añadirse histidina y en los reciénnacidos taurina.
Apetito: Antojo de comer. Sensación que se tiene cuando se desea ingerir algún alimento en particular. Es independiente del hambre y no debe confundirse con ella.
Aporte nutrimental: Cantidad de cada uno de los nutrimentos que contiene un alimento o la dieta (por porción o 100g). El aporte nutrimental de los distintos alimentos es diferentes, ni “mejor” ni “peor”, por lo tanto,no se puede hablar de alimentos de alto o bajo valor nutritivo.
Balance de un nutrimento: Tomado del léxico usado en contabilidad, este término indica la diferencia entre el ingreso y el egreso de un nutrimento o de la energía en el organismo. Así, en condiciones normales el balance es igual a la ingestión menos las pérdidas o gastos y el resultado puede ser cero, un valor mayor que cero(positivo), o un valor menor que cero (negativo); dependiendo de la edad y las condiciones fisiológicas del sujeto, cualquiera de los tres tipos de balance puede ser fisiológico o patológico. Por ejemplo, durante el crecimiento es de esperar un balance positivo de energía en tanto que en el adulto conduce a la obesidad.
Biodisponibilidad: Es el grado en el cual los nutrimentos se pueden liberar y absorberen el aparato digestivo.
Caloría (cal) : Unidad de energía que equivale al calor necesario para elevar un grado centígrado (de 14.5° a 15.5°C) la temperatura de un gramo de agua destilada. 1 cal es igual a 4.185 joules. No confundir con kilocalorías (kcal.)
Dieta: Conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día. Constituye la unidad de la alimentación. Cabe mencionar que el términono implica un juicio sobre las características de la misma, por lo que para calificarla se deberá agregar el adjetivo correspondiente.
Dieta correcta: Cumple con las siguientes características:
COMPLETA: Que contenga todos los nutrimentos. Se recomienda incluir en cada comida alimentos de los tres grupos.
EQUILIBRADA: Que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre sí.
INOCUA:...