glosario de términos

GLOSARIO
Abrillantar: Es la operación de dar brillo, para ello se acostumbra emplear jarabe o gelatina.
Acaramelar: bañar o untar con caramelo.
Acremar: batir la mantequilla hasta que esponje,añadir crema a una preparación.
Amasar: trabajar una masa con las manos.
Aplanar: pasar el rodillo de madera o aplanadora pequeña de metal sobre una masa.
Baño María: recipiente que contiene aguahirviendo en el cual se introduce un segundo recipiente o molde de montar o tamaño que tiene el alimento que cocer o mantener caliente
Batir: revolver o mover con fuerza una cosa repetida veces para quese mezclen bien.
Batir a punto de nieve: Batir las claras de huevo hasta que esponje ligeramente.
Batir a punto de turrón: batir las claras de huevo o crema hasta levantar y no se caiga.Caramelo: azúcar fundida con un poco de agua y cocida al fuego hasta obtener un color dorado.
Carlota: postre moldeado a base de biscocho o rebanadas de pan alternadas con purés de fruta.
Cercar: hacer unaincisión con la punta de un cuchillo en un volován o pastel para marcar la tapadera que luego se ha de desprender.
Cristalizar: fundir azúcar al fuego hasta que se transparente.
Cubrir: bañar onapar con abundancia un pastel.
Decorar: Preparar una decoración o un decorado.
Derretir: Licuar por medio de calor una cosa sólida o semisólida.
Descremar: Eliminar la crema de la leche.
Desmoldar:Acción de voltear un molde para sacar el contenido.
Enharinar: Espolvorear con harina.
Envolver: Introducir suavemente claras de huevo o crema batida con el fin de obtener una preparaciónesponjosa.
Espolvorear: rociar por encima con especies, sal harina etc.
Fondo de pastel: Pasta extendida por medio de un rodillo hasta reducirla al espesor deseado. Sirve para forrar moldes, como base detartas, tartaletas.
Glasear: cubrir un pastel dulce con glaseado
Gramos: Unidad de masa que equivale a una milésima parte del kg.
Moldear: Poner un preparado dentro de un molde para que tome la...