glosario de vinos

GLOSARIO DE TERMINOS
ENOLOGICOS

A
ABOCADO
Vino, GENERALMENTE blanco y seco, que sin llegar a ser dulce tiene una connotación azucarada. Ese toque dulzón o su untuosidad tienden a equilibrar su acidez, aunque sea seco. Sinónimo: embocado.
ACEITOSO
Vino de aspecto oleoso (graso) debido a una enfermedad o al aporte de aceites esenciales CAUSADO por el triturado de las pepitas de la uvaen la extracción del mosto.
ACERADO
Matiz en la coloración de los vinos blancos jóvenes más pálidos, que recuerda al brillo del acero.
ACERBO
Se dice de un vino áspero y verde, debido a un fuerte exceso de taninos y acidez.
ACERO INOXIDABLE
El material más usado ACTUALMENTE para elaborar o conservar el vino, por sus cualidades de resistencia e inalterabilidad.
ACESCENCIA
Afección provocadapor bacterias y QUE en presencia de oxígeno dan lugar a un vino "picado".
ACETALDEHIDO
Sustancia resultante de la oxidación del alcohol etílico que confiere al vino un olor muy desagradable.
ACETATO DE ETILO
Éster del ácido acético y el alcohol etílico, componente natural de LOS vinos de crianza. Responsable del olor característico de los vinos con acidez volátil elevada.
ACIDEZ
Conjunto delos diferentes ácidos orgánicos que se encuentran en el mosto o en el vino. Puede ser fija o volátil. La acidez fija corresponde al conjunto de los ácidos naturales procedentes de la uva (tartárico, málico y cítrico) o FORMADOS en la fermentación maloláctica (láctico). La acidez volátil comprende el conjunto de ácidos volátiles formados durante la fermentación o como consecuencia de alteracionesmicrobianas; su valor es un índice de la degradación del vino. El más importante ácido volátil es el ácido acético, síntoma de la transformación del vino en vinagre. La acidez total es el conjunto de todos los ácidos del vino o mosto; se expresa generalmente en gramos de ácido tartárico por litro de líquido.









ÁCIDO
Vino en el que predomina el sabor ácido, bien por un excesivocontenido de estas sustancias, bien por desequilibrio con respecto a otros sabores. Vinos con PH inferior a 3,2
ÁCIDO ACÉTICO
Resultado de la oxidación del alcohol etílico a ácido o fermentación acética. En boca se percibe como un sabor que recuerda el vinagre. Normalmente se considera que un vino se ha estropeado cuando contiene 1,4 gramos de ácido acético por litro.
ÁCIDO MÁLICO
Ácido orgánicode sabor duro que se encuentra en el mosto y a veces también en el vino, sobre todo si procede de uvas con maduración incompleta. Es atacado por las bacterias lácteas que lo transforman en ácido láctico, mucho más suave, durante la fermentación maloláctica. La presencia de ácido málico se identifica por un peculiar olor en el vino, que recuerda al olor de las manzanas verdes.
ACLAREO
Cortar lasuvas sobrantes de la cepa antes de su maduración para OBTENER una mejor calidad.
Con esta práctica se logra mejorar la maduración de la uva restante al disponer la planta de más recursos para menos uvas.
ACORCHADO
Vino con olor y/o sabor a corcho
ACUOSO
Vino desequilibrado por falta de extracto o alcohol. Da una sensación análoga a la del vino aguado.
ADULTERADO
Vino al que se le ha añadidoalguna sustancia que no FORMABA parte de su composición original como: agua, alcohol, azucar, etc. La adulteración puede ser accidental (suciedad en un deposito) o debida a prácticas fraudulenta.
AFRUTADO
Expresión empleada para DEFINIR vinos aromáticos que nos recuerdan, en olor y sabor, características frutales.

AGRAFE
Grapa QUE cierra y sujeta el tapón del espumoso durante la segundafermentación. En la actualidad este sistema de cierre se ha sustituido en buen número de bodegas por la corona de latón (la popular chapa).
AGRESIVO
Vino con aroma y sabor penetrante y desagradable, generalmente por exceso de taninos.














AGUJA (VINO DE)
Vino cuyo contenido en carbónico es perceptible al paladar y visiblemente observado al descorchar la botella,...