Glosario De T Rmino
Páginas: 4 (956 palabras)
Publicado: 23 de marzo de 2015
Glosario de Términos
DEFINICIÓN DE LECHE
La Leche es el producto higiénicamente obtenido de la secreción de la glándula mamaria de la hembra sana de los mamíferos, destinada a la alimentación dela cría. Ese producto debe estar libre de contaminantes o calostros y cumplir con algunas características físicas, químicas y microbiológicas establecidas.
Esas características se relacionan conaspectos como la densidad, índice crioscópico y de refracción, acidez titulable, contenido de sólidos grasos y no grasos, cantidad de leucocitos, gérmenes, patógenos, presencia de antisépticos,antibióticos y alcalinos.
La leche es un conjunto de elementos que permanecen juntos por medio de un equilibrio físico-químico. De ellos, los principales son:
Componentes %
Sólidos lácteos no grasos.Proteínas (caseína *). 3.4
Sólidos Azúcar (lactosas *). 5.0
Totales Minerales. 0.7
Sólidos lácteos grasos
Grasa 3.4
Agua 87.5
Sólidos totales 12.5
* Principal constituyente de la fracción correspondienteAlgunas definiciones útiles:
Para hablar del procesamiento de la leche es necesario que conozcamos algunos términos:
Compuesto Orgánico: es la materia compuesta por los elementos Carbono (C), oxigeno(O) e hidrógeno (H) y en algunos casos nitrógeno
(N).
Compuesto Inorgánico: es la materia compuesta por los elementos minerales, solos o en conjunto.
Orgánicos
Azúcar: es un compuesto orgánicoen el cual, la proporción de hidrógeno y oxigeno, se conserva igual que en el agua (2 hidrogeno por cada oxigeno).
Proteína: son compuestos orgánicos que además de carbono, hidrogeno
y oxigenocontienen nitrógeno y algunas veces, elementos inorgánicos como azufre (S), fósforo (P) y hierro(Fe).
Grasa: es un compuesto formado por: carbono, hidrógeno y oxigeno en
el que la proporción de hidrógenorespecto al oxigeno no se conserva que en el agua. Algunas veces incluyen elementos inorgánicos como el fósforo (P).
No Orgánicos
Mineral: los minerales son elementos básicos de la vida. Son...
DEFINICIÓN DE LECHE
La Leche es el producto higiénicamente obtenido de la secreción de la glándula mamaria de la hembra sana de los mamíferos, destinada a la alimentación dela cría. Ese producto debe estar libre de contaminantes o calostros y cumplir con algunas características físicas, químicas y microbiológicas establecidas.
Esas características se relacionan conaspectos como la densidad, índice crioscópico y de refracción, acidez titulable, contenido de sólidos grasos y no grasos, cantidad de leucocitos, gérmenes, patógenos, presencia de antisépticos,antibióticos y alcalinos.
La leche es un conjunto de elementos que permanecen juntos por medio de un equilibrio físico-químico. De ellos, los principales son:
Componentes %
Sólidos lácteos no grasos.Proteínas (caseína *). 3.4
Sólidos Azúcar (lactosas *). 5.0
Totales Minerales. 0.7
Sólidos lácteos grasos
Grasa 3.4
Agua 87.5
Sólidos totales 12.5
* Principal constituyente de la fracción correspondienteAlgunas definiciones útiles:
Para hablar del procesamiento de la leche es necesario que conozcamos algunos términos:
Compuesto Orgánico: es la materia compuesta por los elementos Carbono (C), oxigeno(O) e hidrógeno (H) y en algunos casos nitrógeno
(N).
Compuesto Inorgánico: es la materia compuesta por los elementos minerales, solos o en conjunto.
Orgánicos
Azúcar: es un compuesto orgánicoen el cual, la proporción de hidrógeno y oxigeno, se conserva igual que en el agua (2 hidrogeno por cada oxigeno).
Proteína: son compuestos orgánicos que además de carbono, hidrogeno
y oxigenocontienen nitrógeno y algunas veces, elementos inorgánicos como azufre (S), fósforo (P) y hierro(Fe).
Grasa: es un compuesto formado por: carbono, hidrógeno y oxigeno en
el que la proporción de hidrógenorespecto al oxigeno no se conserva que en el agua. Algunas veces incluyen elementos inorgánicos como el fósforo (P).
No Orgánicos
Mineral: los minerales son elementos básicos de la vida. Son...
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