Glosario del servicio y operacion de bar

INDICE
INTRODUCCIÓN

GLOSARIO CRISTALERIA E INSTRUMENTOS

GLOSARIO TERMINOS BARRA

GLASARIO PRINCIPALES SEPAS TINTAS Y
BLANCAS PORSU USO EN LA ELABORACION DE VINO
Tintas
Blancas

GLOSARIO LICORES Y COCTELES

INTRODUCCIÓN

Al tratar de formar un glosario que comprendiera terminos que se utilizaban en la el servicio de bebidas nos encontramos con que no podriamos englobarsimplemente como terminos de barra los terminos y nombres utilizados.

El servicio de bar comprende tradicionalmente bebidas de graduación alcoholica y bebidas no alcoholicas.

En el area del turismo esta simple división tiene que engrosarce agregando las diferentes areas que comprende el servicio de bebidas, las cuales de dividen en base a la naturaleza de lo que sera servido

FERMENTADOS
Productosobtenidos a partir de la fermentación alcoholica resultado de los azucares que lo componen.

DESTILADOS
Productos que han sido sometidos al transito por un sistema de alambique el cual aumenta su graduación alcoholica.

FORTIFICADOS
Productos que se les a adicionado hiervas o especies para formar un sabor aun mas definido.

LICORES
Destilados alcoholicos cuyo principal propósito esobtener el mayor grado de sabor pueden ser obtenidos de un solo producto o de varios.

Se han hecho caber en esta tradicional clasificasion

INFUSIONES
Que es un producto resultado de someter a un proceso de infusión algun producto aromatico.

Por lo tanto en un medio tan cambiante como es el turismo hemos intentado enriquecer la experiencia de este glosario dividiendo por areas
CRISTALERIA EINSTRUMENTOS
TERMINOLOGÍA DEL TRABAJO DE BARRA
PRINCIPALES SEPAS TINTAS Y BLANCAS
LICORES Y COCTELES

Esperamos sea de su agrado
Muchas gracias por su tiempo

GLOSARIO CRISTALERIA E INSTRUMENTOS
(sin ordenar aun)

SHAKER.
Es una vasija de metal fuerte, generalmente de acero inoxidable o plaqué, que consta de dos o tres cuerpos que se encajan unos en otros. Estas piezas son llamadasVaso, Cubrevaso (que hace la función de colador), y Cubreboca (que sirve de tapón).
Existen varios tipos de Coctelera:
- Coctelera Europea:
De dos cuerpos: Vaso y tapa solamente.
- Coctelera Americana o Tipo Boston
De dos vasos, uno de vidrio y otro de metal.
-Coctelera de tres cuerpos:
Generalmente de acero inoxidable.

MEZCLADOR, VASO
Es un vaso de vidriode 1/2 litro de capacidad. Se utiliza para mezclar y enfriar cocteles que no necesitan ser batidos. Con él se enfrían productos tales como jugos, vinos de Jerez u Oporto, licores o aperitivos. Como complemento de esta pieza tenemos el pasador o gusanillo y la cucharita mezcladora, con la que se mueve vigorosamente de arriba abajo, luego se cuela el contenido usando el pasador en la copacorrespondiente.

GUSANILLO, COLADOR DE COCTEL
Consta de una manija de metal rodeado por un alambre en espiral que se acopla en la boca del vaso, y sirve para evitar que pase el hielo, la espuma y las pepitas del limón cuando se sirve la bebida.

JAGGER, MEDIDOR, ONCERA

Es un recipiente pequeño de metal, cristal o incluso de plata de ley. Sirve para dosificar con exactitud las diferentes bebidasque contiene un coctel.

FLAUTA, COPA
Copa alargada para servir vinos espumosos con un tallo alargado y un pie extendido

MARTINERA, COPA
Copa de boca ancha capacidad 12 onzas con el pie largo y delgado montado sobre una base extendida y plana

MARTINERA, ver SHAKER

SOUR, COPA
Se utiliza principalmente para los cocteles llamados "sour". Se trata de un vaso alargado que se utiliza confrecuencia en los Fizz. Tiene una capacidad que varía entre 5 y 6 onzas.

TULIPAN, CADIZ, COPA
Copa con un abertura en la boca que se pronuncia hasta la base de tallo corto y pie ancho ideal para aperitivos y bebidas preparadas con pulpas y jugos de frutas

PILSEN, COPA
25 cm altura 0,33 l para todo tipo de cervezas

CHOPP, COPA
Tarro Cervecero con capacidad de un litro y formada de grueso...