Glosario enologia

GLOSARIO
Términos más usados en enología.

Acido: Tipo de vino en que el sabor ácido es resaltante sobre otros sabores debido al ácido natural de la uva o al obtenido en el proceso de fermentación.

Abierto: Quiere decir que el color es muy claro, poco intenso.

Acerado: Color pálido de brillos metálicos (acero) que identifica algunos vinos blancos.

Acetonas: En la misma familia de los rasgosdel barniz. Es el olor cercano a la laca de las uñas característico de los aguardientes muy viejos.

Acorchado: Vino que exhala un olor desagradable (a corcho); esto es un defecto bastante raro de conseguir.

Afrutado: Vino con aroma de frutas.

Alcohol: Uno de los principales elementos del vino. En parte le da la fuerza y el carácter al vino.
Alcohólico: No es un término peyorativo de exceso dealcohol, en tal caso sería ardiente. Cuando se indica alcohólico se refiere a una nota predominante pero no agresiva.

Aldehídico: Sensación alcohólica y a la vez rancia que se da en los vinos viejos de gran poder alcohólico que han tenido un envejecimiento oxidativo.

Alegre: Un vino es alegre cuando tiene un aroma limpio así como un estado ácido equilibrado, encontrándose también bajo estaclasificación los vinos espumosos de agradable burbuja.

Algarrobo: Quien haya masticado u olido esta leguminosa notará unos rasgos dulzones y tostados a la vez, con un deje rústico. Se da generalmente en los brandies envejecidos en soleras de pedro ximénez.

Amargoso: Es un matiz amargo, sin ser agresivo, frecuente en los finos, amontillados y los vinos blancos de Rueda.

Ambar: Primera fase deenvejecimiento de los brandies y rones (tono entre amarillo y rojizo).

Ambarino: Color característicos de algunos vinos blancos que recuerdan la tonalidad del ámbar, debido a procesos de oxidación.

Amplio: Término que define una riqueza de sabores, como si llenase la boca. Es un sensación que se experimenta a la entrada en boca.

Animal: Aroma, generalmente no positivo, producido por una largaconservación en botella (recuerdos a pelo húmedo de perro, cuero mojado).

Añejo: Vino madurado en barricas o en botellas durante, al menos tres años.

Ardiente: Se dice que un vino es ardiente cuando su grado de alcohol deja en la boca una impresión de calor. Astringencia: Contracción de las papilas gustativas, causante de una sensación característica en el órgano del paladar, a causa de los taninos delvino.

Ataque: Primera sensación producida por el contacto del vino con el paladar.

Aterciopelado: Es una sensación suave, acariciante y placentera en la boca, característica de los grandes vinos que han limado sus aristas de taninos y acidez en el transcurso de un envejecimiento en botella.

Avinagrado: Estado de excesiva acidez de un vino que lo hace no apto para el consumo.
Balanza demosto: Aparato utilizado para pesar el zumo de las uvas, antes de fermentarlas.

Balsámico: Aroma producido por una crianza en madera acelerada por alta temperatura en zonas cálidas. También se refiere a los aromas de eucaliptos, incienso y alquitrán.

Barniz: Es un olor característico en los vinos muy viejos o en los destilados fruto de una oxidación alcohólica después de un largo envejecimiento entoneles. Los rasgos de las maderas barnizadas hace tiempo se acercan a los olores que desprenden los aguardientes envejecidos en madera.

Blanco: Tipo de vino clásico que se obtiene de una variedad de uvas que le dan un tono claro, con abundancia de amarillos y tonalidades verdes y doradas.

Blando: Es el vino bajo en acidez y falto de su frescura.

Bouquet: Palabra de origen francés que describen elconjunto de sensaciones olfativas de un vino.

Brillante: Vino con aspecto visual de luminosidad y limpieza.

Brotes: Nuevas hojas o flores que emanan de una planta.

Brut: Vino espumoso seco.
Cálido: Explica el lado bueno de alcohol, sensación menos espirituosa que alcohólico.

Caramelizado: Un gusto dulzón y tostado característico de algunos vinos densos que han envejecido en botas de oloroso y...