Glosario Gastronomico .

Índice
A………………………………………………………………………………………………. | 1 |
B………………………………………………………………………………………………. | 1 |
C………………………………………………………………………………………………. | 2 |
D………………………………………………………………………………………………. | 3 |
E………………………………………………………………………………………………. | 3 |
F………………………………………………………………………………………………. | 4 |
G………………………………………………………………………………………………. | 4 |
H………………………………………………………………………………………………. | 5 |I………………………………………………………………………………………………. | 5 |
J………………………………………………………………………………………………. | 6 |
K………………………………………………………………………………………………. | 6 |
L………………………………………………………………………………………………. | 7 |
M………………………………………………………………………………………………. | 7 |
N………………………………………………………………………………………………. | 8 |
O………………………………………………………………………………………………. | 8 |
P………………………………………………………………………………………………. | 9 |
Q………………………………………………………………………………………………. | 9 |R………………………………………………………………………………………………. | 10 |
S………………………………………………………………………………………………. | 10 |
T………………………………………………………………………………………………. | 11 |
U………………………………………………………………………………………………. | 12 |
V………………………………………………………………………………………………. | 12 |
W………………………………………………………………………………………………. | 12 |
X………………………………………………………………………………………………. | 13 |
Y………………………………………………………………………………………………. | 13 |
Z………………………………………………………………………………………………. | 14 |Bibliografía……………………..……………………………………………………………. | 15 |

A
Adobo: Es una mezcla preparada con vino, vinagre, zumo de limón, especias y hierbas aromáticas. El objetivo de esta mezcla es proporcionar un sabor concreto al alimento que se deja reposar en él, durante cierto tiempo: carnes, animales de caza, pescado, verduras o incluso frutas. También permite ablandar estos alimentos y conservarlos durante algún tiempo. El adobo puede ser crudo opreviamente cocido. Se utiliza también para rociar durante su cocción.
Ahumar: El proceso de exponer al humo un alimento no sólo lo conserva, sino que además lo impregna de un sabor característico. Se ahúman las carnes y embutidos, como el jamón, tocino, salchichas, mortadela, el pollo cocido, el pavo asado También se pueden ahumar algunos pescados, como el salmón, la anguila y el arenque. Losproductos ahumados son siempre salados; téngalo en cuenta cuando los sazone.
Alcaparra: es el capullo de la flor del alcaparro, que se confita en vinagre o se conserva en salmuera. Escurra siempre las alcaparras y, si están muy saladas, páselas por agua. Realzan el sabor en las pizzas y se las salsas para ensaladas y pescados
Anís: Esta planta aromática contiene unas semillas pequeñas que se utilizanpara perfumar pan, pasteles, bizcochos e incluso suflés. En confitería, los caramelos de anís y, en destilería de licores, el anís dulce y seco dan testimonio de su intenso aroma. No confundirlo con el “falso anís” (eneldo) o el anís estrellado (badiana)

Atemperar: los vinos tintos, sobre todo los de reserva o crianza, se sirven a una temperatura entre los 14 C y los 18 C: ni fríos nicalientes. Lo mejor prever que se atemperen, es decir que alcancen su temperatura ideal, de forma natural. No calentar de forma artificial una botella pues el choque térmico destruye el equilibrio del vino.
B
Bavarois: Postre que se prepara con una crema o un puré de frutas, mezclando gelatina, se deja cuajar en un molde. Prepárelo la noche anterior y guárdelo en el refrigerador hasta que lo sirva.Cuide la decoración y juegue con el contraste de colores.
Bearnesa, Salsa: Salsa emulsionada derivada de la holandesa, la cual lleva un gastric elaborado con vino blanco, pimienta miñonet, laurel, tomillo y estragón. Ésta salsa caliente, indicada para la carne de res y ciertos pescados a la parrilla, siempre se prepara en el último momento, ya que reservarla caliente es delicado. Añadiéndole unacucharada de concentrado de tomate, se convierte en salsa chorón, de igual uso. Una Cda de salsa Bearnesa=200Kcal.
Bechamel, Salsa: Salsa blanca base para otras salsas o se puede utilizar por si sola. Elaborada con mantequilla, harina, cebolla fina, y a diferencia de la velouté que se hace con fondo claro,...