Glosario Gastronomico
Páginas: 10 (2308 palabras)
Publicado: 11 de diciembre de 2014
GLOSARIO
1.A la broche. Cocido al fuego en un asador.
2. Acitronar. Se refiere a las verduras que solo se cuecen hasta quedar transparentes, sin dorar.
3. Aderezar. Sazonar una comida para darle mejor sabor
4. Aderezo. Sazonador para dar sabor a la comida
5. Adobar. Preparar en crudo carnes y pescados, dejándolos cubiertos en aceite, sal, ajos, limón o vinagre, cebollas, zanahorias,perejil y especias.
6. Ahumar. Consiste en el secado de los alimentos mediante el homo de leña.
7. Almíbar. Mezcla de agua y azúcar de diferentes espesores según su
contenido en azúcar. Se utiliza en repostería.
8. Amasar. Se trabajan todos los ingredientes con las manos hasta obtener una masa lisa y suave, lista para poder estirar
9. Aromatizar. Añadir a un género una preparaciónde elementos con aromas acusados (fuertes) como especias, hierbas aromáticas, vinos, licores etc.
10. Asar. Normal mente se utiliza para preparar platos a base de grandes piezas de carne, aves y pescado.
11. Bañar. Cubrir totalmente un género con una materia líquida pero suficientemente espesa para que permanezca.
12. Baño María. Se llena el cazo mayor inferior hasta las 3/4 partes deagua y las verduras se ponen en el cazo de encima para cocerlas por el método cerrado.
13. Barbecue. barbacoa, pachamanca, parrillada
14. Batir. Mezclar enérgicamente, en un movimiento circular hacia arriba,
usando un tenedor o un batidor.
15. Bechamel. Es la salsa que cubre los canelones, o la lasaña, se hace con leche, mantequilla, harina y nuez moscada
16. Blanquear. Sumergirdurante unos minutos y en agua hirviendo, las carnes, verduras, pescados, etc, A fin de que se reblandezca un poco y también para que se pierdan, si es necesario, partes acres o colorantes.
También se da este nombre al acto de rociar con limón los pescados azules en crudo.
17. Bol. Se realiza en porcelana cerámica bañada en platino; algo que le otorga sofisticación y exclusividad.
18.Brochette. Carne en trozos ensartada en una varilla e intercalada de panceta, ajes, tomates, etc. y asada a la parrilla.
19.Canapez. Aperitivo que consta de una rebanadita de pan sobre la que se ponen otros alimentos.
20.Capear. Pasar un alimento por harina y huevo batido y después freirlo en aceite.
21.Caramelizar. Calentar azúcar hasta fundirla
22.Clarificar. Es la acción de limpiarde impurezas un caldo para que adquiera nitidez.
23. Cocer. Someter a la cocción del calor un alimento, bien sea en agua, caldo, salsa, al vapor o al baño maría.
24.Cocer a fuego. Poner el sarten o cacerola directo en la lumbre.
25.Cocer a vapor. En una cacerola ponerla en la estufa, a esta se le pone agua y luego una rejilla y después lo que se va a someter a cocción y se tapa.26.Cocer en su jugo. Técnica culinaria que consiste en envolver con papel de aluminio, hojas de plátano, maguey o maíz, alimentos previamente sazonados para cocerlos en vapor o en el horno, o bien para freírlos.
27.Cocinar a vapor. Preparar los alimentos utilizando el calor del vapor de agua. Por lo general se usa un recipiente con rejilla y tapadera.
28.Compota. Es un postre casero quetradicionalmente se ha hecho sobre todo de manzana o pera, pero que se hace igualmente de distintas frutas. Consiste en cocer poco tiempo la fruta entera o cortada en trozos con azúcar.
29.Concentrar. Hacer que una sustancia se vuelva más densa, especialmente añadiendo componentes sólidos o más densos.
30.Condimentar. Añadir especias u otras sustancias a las comidas para darles sabor.31.Congelar. Someter alimentos a muy bajas temperaturas para conservarlos helando su parte liquida.
32. Conservación de alimentos. Mantenimiento y cuidado de una cosa para que no pierda sus características y propiedades con el paso del tiempo.
33.Corte juliana.Es una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas, con ayuda de un cuchillo o de una...
1.A la broche. Cocido al fuego en un asador.
2. Acitronar. Se refiere a las verduras que solo se cuecen hasta quedar transparentes, sin dorar.
3. Aderezar. Sazonar una comida para darle mejor sabor
4. Aderezo. Sazonador para dar sabor a la comida
5. Adobar. Preparar en crudo carnes y pescados, dejándolos cubiertos en aceite, sal, ajos, limón o vinagre, cebollas, zanahorias,perejil y especias.
6. Ahumar. Consiste en el secado de los alimentos mediante el homo de leña.
7. Almíbar. Mezcla de agua y azúcar de diferentes espesores según su
contenido en azúcar. Se utiliza en repostería.
8. Amasar. Se trabajan todos los ingredientes con las manos hasta obtener una masa lisa y suave, lista para poder estirar
9. Aromatizar. Añadir a un género una preparaciónde elementos con aromas acusados (fuertes) como especias, hierbas aromáticas, vinos, licores etc.
10. Asar. Normal mente se utiliza para preparar platos a base de grandes piezas de carne, aves y pescado.
11. Bañar. Cubrir totalmente un género con una materia líquida pero suficientemente espesa para que permanezca.
12. Baño María. Se llena el cazo mayor inferior hasta las 3/4 partes deagua y las verduras se ponen en el cazo de encima para cocerlas por el método cerrado.
13. Barbecue. barbacoa, pachamanca, parrillada
14. Batir. Mezclar enérgicamente, en un movimiento circular hacia arriba,
usando un tenedor o un batidor.
15. Bechamel. Es la salsa que cubre los canelones, o la lasaña, se hace con leche, mantequilla, harina y nuez moscada
16. Blanquear. Sumergirdurante unos minutos y en agua hirviendo, las carnes, verduras, pescados, etc, A fin de que se reblandezca un poco y también para que se pierdan, si es necesario, partes acres o colorantes.
También se da este nombre al acto de rociar con limón los pescados azules en crudo.
17. Bol. Se realiza en porcelana cerámica bañada en platino; algo que le otorga sofisticación y exclusividad.
18.Brochette. Carne en trozos ensartada en una varilla e intercalada de panceta, ajes, tomates, etc. y asada a la parrilla.
19.Canapez. Aperitivo que consta de una rebanadita de pan sobre la que se ponen otros alimentos.
20.Capear. Pasar un alimento por harina y huevo batido y después freirlo en aceite.
21.Caramelizar. Calentar azúcar hasta fundirla
22.Clarificar. Es la acción de limpiarde impurezas un caldo para que adquiera nitidez.
23. Cocer. Someter a la cocción del calor un alimento, bien sea en agua, caldo, salsa, al vapor o al baño maría.
24.Cocer a fuego. Poner el sarten o cacerola directo en la lumbre.
25.Cocer a vapor. En una cacerola ponerla en la estufa, a esta se le pone agua y luego una rejilla y después lo que se va a someter a cocción y se tapa.26.Cocer en su jugo. Técnica culinaria que consiste en envolver con papel de aluminio, hojas de plátano, maguey o maíz, alimentos previamente sazonados para cocerlos en vapor o en el horno, o bien para freírlos.
27.Cocinar a vapor. Preparar los alimentos utilizando el calor del vapor de agua. Por lo general se usa un recipiente con rejilla y tapadera.
28.Compota. Es un postre casero quetradicionalmente se ha hecho sobre todo de manzana o pera, pero que se hace igualmente de distintas frutas. Consiste en cocer poco tiempo la fruta entera o cortada en trozos con azúcar.
29.Concentrar. Hacer que una sustancia se vuelva más densa, especialmente añadiendo componentes sólidos o más densos.
30.Condimentar. Añadir especias u otras sustancias a las comidas para darles sabor.31.Congelar. Someter alimentos a muy bajas temperaturas para conservarlos helando su parte liquida.
32. Conservación de alimentos. Mantenimiento y cuidado de una cosa para que no pierda sus características y propiedades con el paso del tiempo.
33.Corte juliana.Es una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas, con ayuda de un cuchillo o de una...
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