GLOSARIO GASTRONOMICO

Páginas: 4 (992 palabras) Publicado: 24 de junio de 2015
AJI: El chile, también llamado ají en América del Sur, utsu, úchu, wayk'a y pimiento en España,
ALCAPARRAS: son familia de las aceitunas, son verde oscuro y se utilizan para hacer arroz guisado ocualquier tipo de guiso, le dan un rico sabor a la comida.
ALCAHOFA: Planta hortícola de tallo estriado, ramoso y alto (más de medio metro de altura), hojas algo espinosas y cabezuela comestible.
ALIÑO:es la mezcla de especias y otros condimentos con el fin de realzar o potenciar el sabor de algún producto, como una ensalada o unas carnes o pescados.
ALIOLI: es una salsa muy tradicional de la zonamediterránea, que se utiliza para condimentar otros platos, en especial de mariscos o pescados.
ALMIBAR: El almíbar o sirope es una disolución sobresaturada de agua y azúcar, cocida hasta quecomienza a espesar.
ALUBIAS: Son frijoles blancos.
ANCHOAS: Pez marino comestible, de pequeño tamaño y cuerpo alargado de color azul por encima y plateado por el vientre.
ANITPASTO: Plato frío compuesto defiambres acompañados por verduras que se sirve como primer plato o entrada, antes del plato principal.
AROMATIZAR: Añadir a unos preparados elementos con fuerte sabor y olor.
ARGULA: Es una variedad delechuga de hojas parecidas a la espinaca solo que más pequeñas. Tiene un sabor un poco amargo parecido al del berro.
ASPIC: Preparado consistente en envolver uno o varios productos dentro de unagelatina.
AZAFRAN: Es un condimento de origen vegetal utilizado para sazonar que se deriva de los estigmas o pistilos.
BABA GANUCH: Es una pasta a base de puré de berenjena típica de la cocina árabe,mediterránea e israelí.
BAKLAVA: Es un pastel elaborado con una pasta de nueces trituradas, distribuida en la masa filo y bañado en almíbar.
BASALMICO: Es un tipo de vinagre de origen italiano.
BASBUSA:Es un dulce turco hecho de sémola remojada en almíbar.
BISSARA: Es un puré de habas muy empleado en la gastronomía marroquí.
BISTRO: Restaurante que tiene un estilo como el de las casas de comida...
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