Glosario Nutricion

Nutriología:
La nutriología es la ciencia que estudia la alimentación y su relación con los procesos químicos, biológicos y metabólicos, composición corporal, estado de salud humana. Estudio de la nutrición, de los alimentos y de su empleo en dietética y terapéutico

Nutrición:
Proceso por el cual los seres vivos utilizan materiales de su entorno para sus procesos metabólicos. Ciencia queestudia estos procesos así como las características de los nutrientes

Alimento:
Cualquier sustancia, normalmente de origen vegetal o animal, constituida por carbohidratos, proteínas, grasas y elementos suplementarios, como minerales o vitaminas, que se ingieren o se absorben de alguna forma por el organismo para proporcionar energía y promover el crecimiento y los procesos de reparación ymantenimiento esenciales para mantener la vida. Toda sustancia que introducida en el organismo sirva para nutrir, construir y reparar tejidos, además de proveer energía o bien regular procesos corporales. Aparte de su función nutricia, el alimento se valora por su sabor y efecto de saciedad.

Sustancia Alimenticia:
Es lo que le proporciona al organismo nutrirse para poder realizar sus funcionesvitales.

Producto Alimenticio:
Es el elemento que permite que el organismo se nutra, y ejerza sus funciones vitales.

Nutriente:
Sustancias que contienen los alimentos y que sirven a los organismos para obtener energía, crecer, mantenerse en buen estado de salud y regular sus funciones. Término que incluye varios minerales nutritivos vitales para el buen funcionamiento de los individuos.Nutrimento:
Sustancia alimenticia que puede ser asimilada directa y completamente, sin necesidad de sufrir la acción digestiva. Cualquier sustancia química requerida por el organismo para una o más funciones: proveer calor o energía, construir y reparar tejidos, regular los procesos del metabolismo intermedio, y regular los procesos vitales en general. A pesar de que los nutrimentos se encuentranampliamente distribuidos en los alimentos, algunos pueden ser sintetizados en el laboratorio (vitaminas) o en el organismo (biosíntesis). No se recomienda el uso de “nutriente” ni el adjetivo “esencial” o “no esencial”.

Energía:
Es el poder o capacidad que contienen los alimentos, para producir un efecto, una transformación o un resultado, como por ejemplo el vuelo, o el simple mantenimiento delas funciones vitales.

Caloría:
Unidad básica en que se mide el valor energético de los alimentos. Expresión que nos habla de la energía química potencial que contiene cada alimento y la cantidad de energía transformada en el cuerpo humano en un plazo de tiempo.

Biodisponibilidad:
Capacidad de un nutriente para estar disponible para ser utilizado por el organismo. Ejemplo: el hierro de lacarne presenta mayor disponibilidad que el que procede de origen vegetal. Es La parte del nutriente que el cuerpo digiere, absorbe, y utiliza en sus funciones fisiológicas.
Esencialidad:
Se refiere a lo que no se puede sintetizarse en el organismo, y por tanto deben ingerirse con la dieta.

Enfermedad Carencial:
Son trastornos producidos por la ausencia de sustancias específicas esenciales comolas vitaminas, los minerales o los aminoácidos. De forma más genérica incluye aquellas situaciones en las que la sustancia esencial, está presente pero no se absorbe adecuadamente, o cuando el organismo no es capaz de producir algún producto natural esencial como una hormona.

Carencia:
Se refiere en Fisiología a la ausencia o la ingesta insuficiente de una o más sustancias necesarias para elcrecimiento y el equilibrio un organismo animal o vegetal. Falta de una sustancia o alimento, especialmente alguna vitamina, cuyo aporte diario es necesario para mantener la salud.

Requerimiento calórico / nutriente:
Es la cantidad mínima de energía calórica, principios inmediatos (proteínas, hidratos de carbono y lípidos), agua, vitaminas y oligoelementos necesarios para el desarrollo y...