GLOSARIO PASTELERIA

A
Término
Definición
Agente espesante:
Es una sustancia que al entrar en contacto con otra la hace más densa. Por lo general se usa en pastelería un carbohidrato como almidón en este caso la harina de trigo o fécula de maíz.
Aireado de las claras:
Capacidad que tienen las claras de atrapar aire por acción de algunas de las proteínas globulares presentes en ella.
Almidones:
Son polisacáridos quese encuentran en las plantas. Los almidones sirven como medio para almacenar el alimento principalmente en semillas y tubérculos de las plantas.
Antioxidante:
Son sustancias que impiden la oxidación de los alimentos por acciones varias.
Aspartame:
Es un edulcorante artificial con alto poder edulcorante.
Atemperar:
Mantener la temperatura de los ingredientes al medio ambiente Ej 10ºC
B
TérminoDefinición
Baño maría:
Recipiente con agua puesto al calor en el cual se coloca otra vasija para que su contenido reciba un calor suave y constante.
C
Término
Definición
Carbohidratos:
Son los nutrientes más abundantes que se encuentran en la naturaleza y los más consumidos por los humanos. Están compuestos de Hidrogeno, Oxigeno y Carbono. A ellos pertenecen los almidones.
Choque térmico:
Cambiobrusco de temperatura con el fin de eliminar microorganismos. Ej de caliente a frío en el menor tiempo posible.
Cloro:
Es un elemento químico abundante en la naturaleza. Se combina con el sodio para convertirse en la sal común.
Cohesión:
Que se mantienen unidas las partículas una sustancia con otras.
Conservante:
Es una sustancia que se agrega a los alimentos con el fin de detener su deterioroCroissants:
Pan fermentado y hojaldrado, en forma de medialuna.
D
Término
Definición
Dosificación:
Regular o graduar la cantidad a usar en una formulación
E
Término
Definición
Edulcorante:
Es una sustancia que proporciona un sabor dulce. Pueden ser artificiales y naturales
Emulsiones :
Es un sistema que contiene dos sustancias inmiscibles, dispersas una en otra. La cual una es la fase dispersa y la otrala fase dispersante o continua.
F
Término
Definición
Friable:
Que se desmenuza fácilmente
G
Término
Definición
Gelatina:
Es una proteína de origen animal, se encuentra en los huesos y pieles de los animales.
Glucosa:
Es una forma de azúcar que se encuentra en las frutas. Unida a la fructosa forma la sacarosa o azúcar común.
Gluten:
Es una proteina presente en el trigo se encuentra formada porgliadina y glutenina. El gluten es responsable de la elasticidad de la masa de harina y hace posible que la harina de trigo sea la unica harina panificable
Gomas:
Son compuestos hidrocoloides que pueden combinarse con agua para dar consistencia y gelatinizar.
Grasa:
Son compuestos de Carbono, hidrógeno y oxígeno sólidos a la temperatura ambiente. Tienen como nombre genérico lípidos. Son de origenvegetal y animal.
H
Término
Definición
Haccp:
Es un sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control.
Hardware
Parte tangible del computador que contiene
Hidrogeno:
Es el elemento químico cuyo número atómico es el 1. Es un gas.
Homogenizado:
Cuando se mezclan varias sustancias y su composición y estructura es uniforme.
J
Término
Definición
Jarabe de maíz:
Es un jarabe claro, viscoso eincoloro que se consigue a partir del almidón de maíz.
Jarabe:
Es una mezcla de agua y azúcar que pueden ser viscosos.
L
Término
Definición
Lienzo:
Tela de algodón o hilo.
Lionesas:
Pastel elaborado con pasta Choux. Se rellenan con crema y se decoran con chocolate.
Lípidos:
Son compuestos de estructura heterogénea muy abundantes en la naturaleza. Las grasas y los aceites son los representantes másimportantes. Están compuestos por hidrogeno, oxígeno y carbono y en ciertos casos pueden contener Nitrógeno y fósforo.
M
Término
Definición
Magdalenas:
Bizcochos pequeños y redondos elaborados con huevos,azúcar,y sal que van en moldes de papel parafinado.
Maltosa:
Es un disacárido constituido por dos moléculas de glucosa.
Masas blandas:
Se hace referencia a masas donde la cantidad de líquidos en...