Glosario Química de los Alimentos

Glosario.
Azeótropo: Mezcla liquida de dos o más compuestos que hierven a temperatura constante y que se comportan como si estuviesen formados por un solo componente.
Constante dieléctrica: Es unamedida de relatividad de la permisividad estática de un material. Esta se mide en los materiales dieléctricos.
Desecación: Llamado también deshidratación, consiste en extraer la humedad contenida enlos alimentos mediante las condiciones ambientales naturales, la deshidratación es lo mismo, pero recurriendo a la acción del calor artificial.
Dieléctrico: Es aquel material que es un mal conductorde electricidad, por lo que puede ser usado como aislante eléctrico, y si es sometido a un campo eléctrico externo, puede producir un campo eléctrico interno.
Emulsión: Es una mezcla de líquidosinmiscibles de manera más o menos homogénea. Un ejemplo común es el agua y aceite, algunos ejemplos de estas mezclas son mantequillas, margarinas, cremas, etc.
Higroscópico: Capacidad de algunassustancias de absorber la humedad mediante un medio circundante.
Indicé de refracción: Es una medida que determina la reducción de la velocidad de la luz al propagarse por un medio homogéneo.
Iofilización:Proceso en el que se congela el producto y posteriormente se induce a una cámara al vacio para realizar la separación del agua por sublimación.
Ley de Lambert; Es una relación empírica que relacionala absorción de luz con las propiedades del material atravesado, es decir, se explica la relación exponencial entre la transmisión de la luz a través de una sustancia y la concentración de esta, asícomo la transmisión y la longitud del cuerpo que la luz atraviesa.
Miliequivalente: Milésima parte del equivalente (sustancia).
Mol: Unidad con la que se mide la cantidad de sustancia.
Molaridad:Conocido también como Concentración Molar, es una medida de la concentración de un soluto en una disolución, o alguna especie molecular, iónica o atómica, que se encuentra en un volumen dado...