Glosario Reposteria

GLOSARIO

ABRILLANTAR : Se abrillantan los postres y dulces, para dales más lucimiento con jarabes, dulces, jaleas, etc.
ACARAMELAR : Reducir el azúcar a punto de caramelo y envolver en él dulces o frutas. Bañar de azúcar en punto de caramelo un molde para flanes, pudines, etc.
AGITAR : Mover con frecuencia y con fuerza un líquido, una crema.
AMASAR : Trabajar con las manos una mezclacualquiera en la que predomina siempre la harina.
APLANAR : Extender una masa o pasta aplastándola con el rodillo hasta ponerla del espesor necesario.
BAÑO MARIA : Es cocer un preparado cualquiera metiendo el molde que lo contiene en otro recipiente mayor, en el cual se echa agua fría o caliente según lo indique la receta y este recipiente se pone a cocer sobre el fuego o dentro del horno.
BATIDO :Se da este nombre a los componentes de un flan, un bizcocho, etc. listos para ser vertidos en los moldes.
BATIR A PUNTO DE NIEVE : Batir las claras de huevo hasta formar un cuerpo que no se desprenda del batidor.
CARAMELIZAR : Preparar caramelo calentando azúcar hasta que se derrite y toma color. Bañar en azúcar a punto de caramelo. También se llama caramelizar a colorear con caramelo líquido,salsas, consomés o guisos.
CARAMELO : Azúcar fundido y tostado por la acción del fuego. Golosina compuesta de azúcar y un cuerpo graso (leche, crema), aromatizado. Punto de caramelo, Grado que alcanza el azúcar al ser cocido para la preparación de pasteles y confitería. 
CLARIFICAR : Ir quitando con una cuchara la espuma y demás impurezas que arroja el almíbar al hervir hasta ponerse claro.Asimismo se llama clarificación a la operación de filtrar una gelatina, un jarabe, etc. hasta dejarlo bien transparente.
COLAPEZ : Unas hojas transparentes que se disuelven en agua caliente y que se adicionan para dar consistencia a ciertos preparados.
CONCENTRADO: Sustancia alimenticia a la que se ha retirado parte del líquido disminuyendo así su volumen. Se utiliza para dar más sabor y color a laspreparaciones.
DORAR : Untar o barnizar con huevo batido, leche azucarada (según indique la receta) un bizcocho o pastel.
EMBORRACHAR: Empapar con almíbar, vino o licor una preparación, generalmente dulce.
ENDULCORANTE: Sustancia que endulza los alimentos. Es un producto de síntesis, muy dulce pero que no proporciona glúcidos y la sacarina que endulza 300 veces más que el azúcar; losciclamatos, que endulzan 30 veces más que el azúcar y por lo tanto no proporciona calorías. Existen tres tipos de edulcorantes tienen algunas contraindicaciones y, por último, el aspartamo que endulza 200 veces más que el azúcar y es totalmente inocuo.
ENHARINAR : Espolvorear con harina sea la masa o un plato preparado, un molde, etc.
ESPESAR : Darle más cuerpo a un líquido mezclándole huevo batido,mantequilla amasada o maicena, revolviéndolo constantemente para mantenerlo homogéneo.
ESPOLVOREAR : Cubrir un pastel u otro preparado con una ligera capa de harina, azúcar o canela, etc. O bien una masa o un molde. Cubrir los alimentos con un ingrediente seco tal como harina sazonada, poniendo el alimento en un tazón o una bolsa.
GLASÉ : Mezcla derretida de jalea o mermelada con sabor, usada paracubrir reposterías y darles un acabado brillante.
GLASEAR : Es cubrir un bizcocho o dulce, con jarabe de frutas, mermelada, etc. Cubrir con una mezcla brillante.
GRUMOS : Conglomerados ó bolitas, que se forman en una crema cuando no se ha cocido bien, o se ha cocido demasiado.
GUARNICIÓN : El decorado y adorno que se pone en una torta, bizcocho o pastel. También se llama guarnición alacompañamiento del plato principal o de una carne, puede ser arroz, arvejitas, puré, etc.
HACER CREMA : Ablandar y homogenizar un alimento batiéndolo con un batidor, cuchara o con un mezclador.
HACER PURÉ : Machacar alimentos sólidos con una licuadora, procesador de alimentos, colador u otro utensilio de cocina, hasta tener una mezcla homogénea.
HOJALDRE : Una masa compuesta de harina, mantequilla, etc....