Glosario Vino Y Pisco


Glosario del vino y pisco


Curso:
Enología y tratado del pisco
Profesora:
Silvia Marchena
Alumna:
Paucar Alvarado Lorena
Bloque:
6c – 4c

2014

Serpentín: se denomina serpentín a un tubode forma frecuentemente espiral, utilizado comúnmente para enfriar vapores provenientes de la destilación en un calderin y así condensarlos en forma líquida. Los serpentines se usan desde laantigüedad en la destilación de bebidas alcohólicas.
Equilibrado: Vino con aromas y sabores sin fallos, cualidad de un vino redondo, que muestra armonía entre todos sus componentes organolépticos. La relaciónpreponderante entre las diferentes características de un vino, como la dulzura, la acidez, el contenido tánico, la graduación alcohólica y lo afrutado del mismo. Estas deberían aromatizar con losvarios sonidos de una sinfonía.
Polifenoles: Son sustancias colorantes y amargas contenidas en el vino. Los ponifenoles son un grupo de sustancias químicas encontradas en plantas y características porla presencia de más de un grupo fenol por molécula. Los polifenoles son generalmente subdivididos en taninos hidrolizables, que son esteres de ácido gálico de glucosa y otros azucares; yfenilpropanoides, como la lignina, flavonoides y taninos condensados.
Licoroso: tiene un gran elevado grado del alcohol y es aromático. Vino elaborado con uvas adecuadas, y con adición de alcohol autorizado,vinos dulces naturales o de mosto o mistelas. Tendrán de 13,5° a 23° alcohol y más de 50gr de azúcar por litro.
Maridaje: Es el arte de elegir el vino que dará realce a las distintas comidas relaciónde armonía entre el vino y los alimentos que lo acompañan. Por ejemplo, el vino blanco “va bien” con el pescado, podemos decir, por tanto que existe un buen maridaje entre los vinos blancos y elpescado. En general los vinos tintos van bien con las carnes; si son crianzas con carnes fuertes como cazas o pates y también con quesos curados. Los blancos con sopas, pescados, mariscos y aperitivos....