Glosario

GLOSARIO

A
Afrecho: Es el término que se utiliza para denominar en forma genérica al salvado procedente de la molienda de los cereales cuya cáscara es desmenuzada en el mencionado proceso.Afrutados: Que tiene un sabor o un aroma que recuerda al de la fruta.
Almidón: Hidratado de carbono que se encuentra en el tallo, raíz y semilla de las plantas. Ya procesado es un polvo blanco, ligero ysuave.
Atípica: Que por sus caracteres se aparta de los modelos representativos o de los tipos conocidos (Que no encaja en un tipo o modelo).

C
Carbonatado: Combinada con ácido carbónico paraformar carbonato.
Cebada: Planta anual de la familia de las Gramíneas, parecida al trigo, con cañas de algo más de seis decímetros, espigas prolongadas, flexibles, un poco arqueadas, y semilla ventruda,puntiaguda por ambas extremidades y adherida al cascabillo, que termina en arista larga. Sirve de alimento a diversos animales, y tiene además otros usos.
Centeno: Planta gramínea de tallo delgado,hojas planas y estrechas y espiga larga. El grano de esta planta, se emplea en la elaboración de bebidas y alimentos
Cese: Acción y efecto de cesar (detenerse).
Cetohexosa: Hexosa compuesta por ungrupo cetona (>C=O).
Coagulación: Cuajar, solidificar lo líquido (Especialmente referido a la sangre).
Concomitante: Que actúa, acompaña o colabora en el mismo sentido que otra cosa.
Cornezuelo:Hongo ascomiceto parásito del centeno que vive en el ovario de las flores y destruye la planta.

D
Deshidrogenación: Pérdida de átomos de hidrógeno
Disacárido: Hidrato de carbono formado por dosmonosacáridos; la sacarosa y la lactosa.

E
Ebullición: Acción y efecto de hervir. Estado de agitación.
Edulcorante: Sustancia que edulcora o endulza.
Electrolitos: Cuerpo que en estado líquido o endisolución puede ser descompuesto por una corriente eléctrica.
Enzima: Proteína que cataliza específicamente cada una de las reacciones bioquímicas del metabolismo
Enzimático: Perteneciente o...