Glosario

Glosario Gastronómico



















A

Ajo: Es una planta liliácea se emplea como condimento, en otros casos su función es medicinal ó esotérico.

Alcachofa: Planta compuesta por una cabezuela comestible de la familia de las hortalizas.

Alcohol: Producto ó sustancia química natural u orgánica, liquida, incolora y olora.

Alcólico: Persona adicta al alcohol óadicta a bebidas embriagantes ó un producto que contiene alcohol como la repostería, comida y bebidas.

Aldente: Es un sinónimo de ensupunto que significa blando por fuera y firme por dentro.

Abocado: Dice del vino suave mezclado con vino seco y dulce.

Abrillantar: Dar brillo a un producto ó manjar mediante jarabe, grenetina y huevo.

Aceitar: Untar con aceite ó cubrir con el mimo un manjarya sea con brocha ó una muñeca.

Aceituna: Fruto del olivo que se utilizaba para elaborar gran variedad de platillos y adornar otros platillos.

Acetímetro: Aparato ó instrumento para medir la consistencia del vinagre.

Adulterar: Alteración de algún producto quitando ó agregando otras sustancias.

Agave: Es una planta de maguey y sirve para la elaboración del tequila.

Agridulce:Combinación de agrio y dulce.

Aguacamole: Nombre correcto del guacamole.

Aguamiel: Liquido que se extrae del maguey para la elaboración del pulque.

Agua ardiente: Sinónimo de bebida embriagante.

Agua yon: Es una parte de la res entre la cadera y el lomo similar al filete consumible en diferentes formas y guisos ejemplo bistec al horno y guisado.

Ahumar: Acción de conservación de carne ypescado mediante humo.

Ailoli: E una salsa de ajos creado al sur de Francia.

Ajillo: Ajo picado con otros condimentos: aceité de olivo, chile guajillo, consomé etc.

Ajino moto: Condimentó japonés de sabor salado, nota: el abuso de este producto afecta la salud ya que contiene glutamato de sodio.

Algatrin: Es cuando ponemos queso en u platillo y se hornea.

Almíbar: Dulce ó azúcarliquida.

Amareto: Licor dulce elaborado con almendras de origen italiano.

Anfitrión: Es una persona que invita a su mesa y atiende a sus invitados.

Antipasto: Entremés italiano generalmente de aceituna, zetas, pimientos etc.

Añejo: Sinónimo de reposar ya sea de un vino, licor u otro producto guardado ó conservado apropiadamente para mejorar alguno de sus cualidades aroma ó sabor.A.U.C: Siglas que significan y que presentan las etiquetas de vinos franceses. Apelación de origen controlado.

Aperitivo: Es un alimento ó bebida que estimula el apetito por ejemplo: en una bebida puede ser vino blanco, vermut, rosado ó porta. Haci como los alimentos que se acompañan en el entremés.

Añada: Sinónimo de cosecha. Año en el que se cosecharon las uvas con as que se elaboro determinadovino.

Añejo bervibajia: Reposado. Vino, licor, u otro producto conservado apropiadamente para mejorar algunas de sus cualidades organolépticas (aroma, sabor, color).

Armar: Es preparar un ave antes de asarla atando ó cosiendo sus miembros para evitar que se deforme.

Arrebatar: Coserse ó asarse un asado mal en general bebida a causa de fuego excesivo.

Amalgamar: Mesclar a fondo devarios ingredientes.

Anafre: Sinónimo de brasero.

Antojito:

Arte cisoria: Destreza y conocimiento para trinchar (cortar) correctamente los mangares.

Asador: Varilla donde se inserta una presa para asarla. Aparato mecánico para asar.

Áspic: Alimento salado cubierto de gelatina y moldeado.

AU BIEU (francés): Es u estilo de preparar el pescado especialmente la trucha que consiste enhervirlo en un caldo corto; el método original para prepararlo es abrirlo vivo vaciarlo rápidamente y coserlo en el caldo sin quitarle las escamas.

Avocado: Sinónimo de aguacate.

Ayoli: Salsa fría hecha de ajos, yemas de huevo, jugo de limón y sal.

Azúcar: Sustancia solida, cristalina de color blanco de sabor muy dulce que se obtiene de la caña de azúcar de su mismo nombre ó nomenclatura,...