glosario

Cuestionario
1. Nano partículas
La nanotecnología puede emplearse, por ejemplo, para mejorar el sabor y la textura de los alimentos y encapsular ciertos nutrientes como vitaminas para impedir que se degraden durante la vida útil del producto.
Asimismo, se pueden emplear nanomateriales para fabricar envases que conserven mejor y por más tiempo la frescura del producto. Por ejemplo, Kraft seencuentra desarrollando las bebidas "programables" que no tienen sabor ni color pero que contienen nanocápsulas con múltiples sabores y colores. El usuario solo tiene que calentar la bebida en el microondas por cierto periodo de tiempo y basado en ese tiempo podrá obtener bebidas con sabor y color de fresa o de naranja, o inclusive whisky o café.
2. Fito glicógeno
Son polisacáridos solubles enagua, componentes que proporciona a los granos una textura agradable y cremosa.
Carbohidrato presente en el maíz dulce, y que tiene la capacidad de atraer y estabilizar a la nisina, un péptido que se usa como agente antimicrobiano para prevenir la contaminación de los alimentos. En particular, la nisina impide el desarrollo de la bacteria llamada Listeria monocytogenes, que está presente en carnes,lácteos y verduras, y puede causar daño a la salud de las mujeres embarazadas, niños, adultos y personas con un sistema inmune debilitado.
3. Emulsionante
Son aquellas sustancias capaces de unir las grasas, con alimentos principalmente compuestos por agua, por ejemplo lecitina.
Se encargan de mantener una mezcla acuosa y de lípidos en suspensión, de manera que el agua no se separe de lasgrasas.
4. Oxidación lípidos
La oxidación de los lípidos es la segunda causa de deterioro de los alimentos, despues de la acción de los microrganismos. Tiene como consecuencias las alteraciones en el aroma y sabor (enranciamiento), en el color, la pérdida de determinados nutrientes y la formación de substancias potencialmente nocivas.
La forma principal de oxidación de los lípìdos es mediante unareacción de propagación en cadena de radicales libres, en la que a partir de ácidos grasos

5. Ácidos omega 3
Los ácidos grasos omega-3 son una serie de sustancias grasas que tomamos en la dieta que pertenecen al grupo de los ácidos grasos poliinsaturados, y que están relacionadas con el ácido alfa-linolénico.

Éste es un ácido graso de los llamados “esenciales” porque nuestro organismo esincapaz de fabricarlo, y tiene que ser tomado con el alimento.
6. Propiedades tecnológicas de alimento
Las condiciones de conservación condicionan su competitividad y el desarrollo/aplicación de nuevas tecnologías decide la permanencia en un determinado nicho de mercado.
Alimentos que cubran las necesidades nutricionales y dietéticas del consumidor adaptados al consumo fuera del hogar, presentadosen porciones fáciles y rápidosde preparar
Sensores: contaminantes, composición y elementos alterantes
Biosensores: para la detección de los constituyentes de los alimentos.
Diseño de nuevos envases
Sensores tiempo-temperatura.
Sistemas de apertura fácil
Mejora en los procesos de envasado de IV y V gama
7. Carotenoides

Los carotenoides son los responsables de la gran mayoría de loscolores amarillos, anaranjados o rojos presentes en los alimentos vegetales, y también de los colores anaranjados de varios alimentos animales. Desde el punto de vista químico, pertenecen a la familia de los terpenos, es decir están formados por unidades de isopreno (ocho unidades, es decir, cuarenta átomos de carbono), y su biosíntesis se produce a partir de isopentenil pirofosfato.
8. Poli fenolesCiertas sustancias presentes en alimentos de origen vegetal han llegado a ser “famosas” y su nombre y efectos han pasado a engrosar una terminología cada vez más en uso
Se han demostrado principalmente acciones antioxidantes, pero también acciones antiinflamatorias, antiagregante plaquetario, antitrombótico e incluso hipolipemiante.
9. Espectrómetro
El espectrómetro, espectrofotómetro, o...