glosario

ABIERTO: Cuando el vino tiene poco color y poco equilibrio en boca.
ABOCADO: Vino con sabor ligeramente dulce.
ACEITOSO: Algunas cepas pueden resultar con un carácter aceitoso en la boca, como por ejemplo la Gewürztraminer o la Viognier, pero en otros casos no se considera como característica de calidad.
ACERADO: Carácter vigoroso y firme, difícil de describir, relacionado con un ácidobastante alto, como por ejemplo en algunos vinos jóvenes.
ACERBO: Vino áspero, producto de uvas recolectadas prematuramente.
ACIDEZ TOTAL: Cualidad del vino que viene expresada en gramos/litro de ácido acético.
ACIDEZ: Sensación áspera y en cierto modo amarga de los vinos debida a la presencia de diversos ácidos orgánicos. La acidez depende de una serie de factores, entre los que se incluyen lavariedad de uva y los ácidos que proceden de ella como el tartárico, málico y cítrico; y la fermentación, que origina principalmente los ácidos succínico, láctico y acético.
ÁCIDO ACÉTICO: Principal ácido del vinagre. Tiene un gusto agrio y es responsable de la acidez volátil del vino.
ÁCIDO CÍTRICO: Participa en la acidez total, en el equilibrio.
ÁCIDO LÁCTICO: Presente en el vino, cumple unafunción ácida.
ÁCIDO MÁLICO: Presente en el mosto, cumple dos funciones ácidas.
ÁCIDO SUCCÍNICO: Aporta una mezcla de sabores amargos, ácidos y salados.
ÁCIDO TARTÁRICO: Protege al vino de la acción negativa de las bacterias.
ÁCIDO: Vino en el que predomina el sabor ácido debido a los ácidos naturales procedentes de la uva o de la fermentación.
AFRUTADO: Aroma y sabor más común en vinos jóvenesque puede recordar las características propias de la uva de la que proceden (vinos varietales) o a otros frutos como durazno, cereza, banana, grosella, etc.
AGRESIVO: Es la característica de un vino joven o un poco añejo, que no se ha suavizado como debería.
AGRIDULCE: Defecto del vino que ha fermentando a altas temperaturas.
AGRONOMÍA: Conjunto de conocimientos sobre el tratamiento y elcultivo de las tierras de labor.
AGUDO O ANGULOSO: Un sabor áspero, típico de los vinos blancos que necesitan solo tiempo para ablandarse.
AGUJA: Vino con parte de gas carbónico, que nunca debe ser excesivo.
AHILADO: Vino con la enfermedad de la grasa.
AIREADO: Vino que ha perdido parte de sus aromas por una incorrecta exposición al aire.
AIRÉN: Es una de la variedades vitivinícolas blancas másantiguas y tradicionalmente la más cultivada en España, produce vinos pálidos, ligeros, frescos y fáciles de beber, muy utilizados como aperitivo.
ALBARIÑO: Variedad blanca considerada como la mejor de Galicia, produce vinos muy aromáticos y de gran calidad. en añadas excepcionales, pueden ganar complejidad en botella durante varios años.
ALBARIZA: Suelo de color muy claro, rico en carbonatocálcico. Típico de la zona de Jerez.
ALCOHOL ETÍLICO: Se forma en el curso de la fermentación del mosto y permite que el vino se conserve durante años. Además, es el catalizador de todas las sensaciones olfativas. La concentración de alcohol en el vino se mide en gramos por litro y establece su graduación alcohólica (% de alcohol en volumen).
ALEÁTICO: Uva tinta con aromas intensos, de la que nacenvinos de color oscuro, cultivada en numerosas regiones de Italia, Chile, Australia y California.
ALEGRE: Cuando un vino es vivaz, tiene un aroma limpio y acidez fresca. Se dice también de los vinos espumosos con una agradable burbuja.
ALÍAS: Sabor molesto debido a una mala elaboración.
ALIGOTÉ: uva blanca de Borgoña de la que se obtiene un vino blanco seco y muy ácido.
ALTERADO: Vino conolor desagradable a ajos o huevos podridos.
AMABLE: Vino blanco con residuos de azúcares, que lo hacen agradable.
AMARGO: Acido o avinagrado. Se aprecia en la parte posterior de la lengua y no debe confundirse con el sabor del tanino.
AMBARINO: Tono o color de los vinos blancos, producido por la oxidación de la materia colorante y que suele indicar edad.
AMONTILLADO: Vino generoso de Jerez, de...