glosario

Aceite
El legendario árbol del olivo y el aceite obtenido de sus frutos han acompañado la historia de la humanidad
Mezclar
Rebozar
Fritura

Aceitunas negras
Los orígenes del olivo se remontan muy atrás en la historia. Es un árbol milenario cuyo cultivo se extendía ampliamente por toda la zona mediterránea, abarcando Europa, África y Asia Menor, adquiriendo gran importancia para lospueblos fenicio, romano y árabe. La expansión de su cultivo a América se produjo en el S. XVI gracias a los colonizadores españoles.
Negras. Obtenidas de frutos cuya maduración se ha acelerado y han perdido el amargor gracias a una solución alcalina.

Picar en petit
Rodajas
Machacar
Saltear

Agua
Sustancia cuya molécula está formada por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno(H2O). Es esencial para la supervivencia de todas las formas conocidas de vida. El término agua generalmente se refiere a la sustancia en su estado líquido, aunque la misma puede hallarse en su forma sólida llamada hielo, y en su forma gaseosa denominada vapor.

Hervir




Ajo

Su origen probablemente fue el Asia Central, y específicamente proviene de una variedad de ajollamada Alliumlongicuspic, (allium es un palabra de origen céltico que significa ardiente), propia y exclusiva de esa región, luego con el comercio se propago por el mar



Picar
Machacar



Hervir
Sofreír
Saltear
Cocer


Ajonjolí Acaramelado
Se considera que tuvo su origen en Etiopía (África) y como regiones o países de diversificación secundaria fueron: India, Japón y China.Después del descubrimiento de América, fue llevado a México, luego a países de Centro América con climas cálidos de zonas tropicales.
Limpiar
Licuar
Aceite
Tostar
Saltear



Alcaparras
Las primeras evidencias de existencia del alcaparro se encuentran en Asia, siendo los griegos quienes lo introdujeron entre los pueblos del Mediterráneo
Lavar y desinfectar

Hervir
Sofreír
saltearApio
Originario de Europa. Se propaga por semillas en un sustrato fino. Las plántulas se trasplantan a una distancia de 30 cm entre sí, requiere suelos ricos en nutrientes y húmedos. Se cultiva como hortaliza. Tiene un sabor fresco característico y es de textura crujiente.
Lavar
Picar
Desinfectar
Quitar el
Sofreír
Hervir
Cocer


Arándanos
Origen oriundo deAsia y Europa. Es una baya que crece del pequeño arbusto homónimo de la familia de las ericáceas del género vaccinium que alcanza de 25 a 50 cm
Petit Brunoise
Petit
Saltear
Hornear
Freir

Azúcar

El lugar de origen de la caña de azúcar está situado en Nueva Guinea. Desde allí su cultivo se extendió a China y al cercano Oriente en el año 4.500 a.C. Siglo IV a.C. La primeranoticia escrita que se tiene en Occidente sobre la caña de azúcar procede de un almirante de Alejandro Magno que la conoció en la India.
Disolver
Acaramelar
Espolvorear

Caramelizar

Berenjena
Su cultivo es antiquísimo, desde más del 2000 a. C. y sitúan su origen en el sudeste asiático. En el estado de Assam (al noreste de la India), Birmania y en China. Llevada por comerciantes árabes pasóal norte de África y más tarde, en la Edad Media, entró a Europa por la España musulmana, desde donde se extendió su cultivo por los países cálidos del Mediterráneo.
Lavar
Limpiar
Cortar
Rellenar
Rebanar
Agregar sal
ASADO
SALTEADO
FREIR

Berros
El berro se considera una planta originaria de Europa, de crecimiento silvestre en las zonas cercanas a arroyos y cursos de agua, necesariapara su crecimiento y desarrollo.
Ya entre los persas consideraban esta especie como un alimento ideal para las dietas de los niños.

Lavar
Desinfectar
Incorporar
Mezclar
Picar
Blanquear
Sofreír





Bouquet Garni
El bouquetgarni o bouquet de hierbas es de uso originario en la cocina francesa (de ahí su nombre, que significa ramillete guarnecido), actualmente este aderezo...