Glosario

A La Alsaciana
De origen alemán, se denomina a toda preparación que lleva entre sus ingredientes chucut y salchichas de cerdo.
Abocado
Vino que sin llegar a ser dulce, tiene cierto tonoazucarado.
Adafina
Plato de la cocina judía parecido al cocido, compuesto e garbanzos y carne de cordero
Acuicultura
Arte de la cría de animales y plantas acuáticos. La acuicultura tiene como finalidadel control de la totalidad o de parte del ciclo de los animales o de los vegetales acuáticos. Este control se ejerce tanto sobre las especies como sobre los medios de cría o de cultivo. Los esfuerzosdedicados el desarrollo de la acuicultura se orientan hacia un mejor conocimiento de los ecosistemas acuáticos y de las diferentes especies; obtención, en condiciones reproducibles, de estadiosjóvenes, larvas o alevines.
Ambigú
Comida, por lo general nocturna, en la que se sirven todos los platos a la vez. El lugar destinado para ese menester.
Émincer,. Cortar en tajadas finas.
Baño BlancoFórmula básica en repostería con la que se cubren dulces y bizcochos. Se elabora con almíbar y zumo de limón.
Boloñesa
Salsa típica de Boloña, Italia, a base de carne molida y tomate.
Catara
Lacatara es una especie de salsa picante, común entre los indígenas de la Selva Amazónica, preparada a base de las colas de un tipo de hormigas de gran tamaño abundantes en la región, llamadas"bachacos" las cuales son cocinados en zumo de yuca y especias. La catara es el zumo de la yuca amarga, la cual es exprimida en sebucanes hechos a base de hoja de palma, también se le llama yare, una vezobtenido el jugo, es mezclado con el resto de los ingredientes, a saber: Cebollín, Ajoporro, Apio España, Sal y Bachaco Culón. Es un producto exclusivo y fabricado artesanalmente en la Selva Amazónica.Cascos, Cuartos O Gajos
Generalmente se utiliza en papas, huevos duros y tomates. Como su mismo nombre lo dice es cortar en cuatro trozos a lo largo. Dependiendo del tamaño del ingrediente el...