Glosario




GLOSARIO DE GASTRONOMIA EN GENERAL
ABIERTO: Se dice del arroz cuando se infla hasta el punto de reventar, lo que no debe ocurrir porque se empasta el guiso.
BAÑAR: Cubrir totalmente un género conuna materia líquida pero suficientemente espesa para que permanezca.
COCER EN BLANCO: Cocer al horno en moldes una pasta sin aderezos sustituyendo éstos por legumbres secas, que se han de retirarantes de completar la cocción.
DESANGRAR: Sumergir en agua fría una carne o pescado para que pierda la sangre. También se dice desangrar a la operación de despojar a una langosta o similar, de la materiaque en crudo tiene en su cabeza, para su posterior empleo.
GLOSARIO DE UN RESTAURANTE.
CLIENTE: Persona que utiliza los servicios de un profesional ode una empresa o que compra habitualmente en uncomercio.
PEDIDO: Encargo de mercancías o materiales que se hace a un fabricante o a un vendedor
DIRECTOR: Persona que gobierna, manda, rige o guía un grupo o una cosa, generalmente un negocio o unadesus secciones.
AUTOMATIZADO: aplicar máquinas o procedimientos automáticos en la realización de un proceso o en una industria
GLOSARIO DE UN SERVICIO DE GASTRONOMIA
BRIGADA: Equipo de trabajo de unrestaurante o salón de gastronomía.
APERITIVO: Bebida o pequeña cantidad de alimento que se toma antes de las comidas principales para estimular el apetito.
ENTREMESES: Cualquiera de los platos ligerosque se ponen en la mesa para picar antes de servir la comida.
RUNNERS: Encargados de llevar los platos a las mesas.
CONSUMO DE LLAMAS EN EL ECUADOR

Cinco especialistas de la Asociación de Chefs delEcuador demostraron cómo incluir la carne de llama como ingrediente principal en la alta cocina de Ecuador. El evento denominado ‘Gastronomía Camélidos 2014’ se cumplió el jueves 13 de marzo del 2014,en el hall de piedra del Gobierno Provincial de Chimborazo, ubicado en el centro de Riobamba, en los Andes del Ecuador.
Esta iniciativa fue promovida por la Asociación de Llameros del Ecuador...