GLOSARIO

GLOSARIO
Aduana: Lugar que se encuentra antes de entrar a cualquier área operativa donde se realiza el proceso de limpieza y saneamiento.
Análisis de Peligro: Proceso de recopilación yevaluación de la información sobre los peligros y las condiciones que los originan para decidir cuáles son importantes para la inocuidad de los alimentos, y por lo tanto sean considerados en el plan HACCP.Auditoria: Examen sistemático y funcionalmente independiente que tiene como objetivo determinar si el plan HACCP realmente se encuentra implementado.
BPM: Buenas Prácticas de manufactura procedimientosque son necesarios para lograr alimentos inocuos y seguros.
Calidad: Cumplir con todas las especificaciones que pide el cliente desde sabor , color, tamaño etc.
CEDIS: Centro de Distribución deproducto LALA.
CIP: Cleaning In Place por su siglas en ingles “limpieza en sitios” limpieza sin desmontar ningún equipo ni tubería por medio de circulación de agua y soluciones de productos químicos.CODEX: Código de los alimentos  es una colección reconocida internacionalmente de estándares, códigos de prácticas, guías y otras recomendaciones relativas a los alimentos, su producción y seguridadalimentaria bajo el objetivo de la protección del consumidor.
Coliforme: Son microorganismos con una estructura parecida a la de una bacteria común que se llama Escherichia coli y se transmiten por mediode los excrementos.

Contaminación cruzada: Presencia de entidades físicas, químicas biológicas indeseables en una superficie que permanecía limpia.
COP: Cleaning Out Place (Fuera de su lugar)cuando los equipos deben de desmontarse para ser lavados .
HACCP:(HazardAnalysisCriticalControl Point) Análisis de Riesgos Y Puntos Críticos de Control .
Hisopos: instrumento utilizado para recogermuestras, para su posterior estudio tiene forma de bastoncillo acabado en una punta de algodón.
Inocuidad: Garantía de que el alimento no causará daño al consumidor, cuando aquel sea preparado y /o...