glucidos 2016

 GLÚCIDOS

Los glúcidos son polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas o sustancias que por hidrólisis dan estos compuestos. La mayor parte de sustancias de este tipo tienen formulas empíricas que sugieren el nombre “CARBOHIDRATOS”, en los que la relación C:H:O es de 1:2:1. Por ejemplo la glucosa tiene fórmula empírica C6H12O6 quetambién puede escribirse C6(H2O)6 . Muchos glúcidos comunes cumplen con la fórmula Cn ( H2O)n mientras que otros no; algunos glúcidos contienen nitrógeno, fósforo o azufre. También se les denomina azúcares haciendo referencia al “azúcar de caña o sacarosa” y a su característico sabor dulce. Esta denominación también es incorrecta ya que existen sustancias con sabor dulce y que no son glúcidos.Ejemplos: sacarina (imida aromática), ácido aspártico (aminoácido), aspartamo (dipéptido)
CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS
De acuerdo al comportamiento frente a la reacción de hidrólisis se clasifican en:
Monosacáridos (osas): glúcidos que no se hidrolizan
* sustancias cristalinas, de sabor dulce en general, solubles en agua
* a su vez se clasifican en aldosas (polihidroxialdehidos) y cetosas(polihidroxicetonas) y según el número
de carbonos que contiene la molécula ( 3 - triosa; 4 - tetrosa; 5 - pentosa; 6 - hexosa).

Oligosacáridos (ósidos) : glúcidos que por hidrólisis dan entre 2 y 10 moles de monosacáridos.
Los más abundantes son los disacáridos que por hidrólisis dan 2 moles de monosacáridos:
* sustancias cristalinas, generalmente de sabor dulce, solubles en agua.
* a suvez se clasifican en reductores (si dan reacción positiva con el reactivo de Fehling o
reactivo de Tollens) o no reductores si dan reacción negativa con dichos reactivos.

Polisacáridos: glúcidos que por reacción de hidrólisis dan “n” moles de monosacáridos.
A su vez se clasifican en:
Homopolisacáridos por hidrólisis dan un solo tipo demonosacáridos (ejemplo almidón sólo da glucosa
por hidrólisis)
Heteropolisacáridos por hidrólisis dan distintos tipos de monosacáridos (ejemplo inulina que se encuentra
en el girasol , da fructosa y glucosa)

PROPIEDADES FÍSICAS:
1.- gran cantidad de glúcidos son solubles en agua y alcohol.
2.- muchos son de sabor dulce.
3.-presentan actividad óptica.
4.- presentan mutarrotación
1.- Solubilidad en agua y etanol se debe a los grupos OH que presentan polaridad similar a ambos solventes.
2.- Sabor dulce se ha establecido una escala de dulzor para mono y disacáridos
* Fructosa (monosacárido) 173
* Sacarosa (disacárido) 100
* Maltosa (disacárido) 74
* Lactosa (disacárido) 16
Otrassustancias que no son glúcidos y tienen sabor dulce presentan comparativamente valores mucho más altos. La sacarina es 300 veces más dulce que la sacarosa. El aspartamo es 180 veces más dulce.
La sucralosa que es el único edulcorante sintético que se obtiene a partir de la sacarosa es 600 veces más dulce que ésta.


3.- Actividad óptica Todos los glúcidos excepto la cetotriosa (cetosa de 3carbonos) presentan actividad
óptica por tener al menos un carbono quiral. A medida que aumenta el número de carbonos quirales aumenta el número de isómeros ópticos.
Se buscó la forma de clasificarlos y se tomó arbitrariamente el gliceraldehido (aldotriosa) como referencia.
La configuración del carbono quiral más alejado al grupo carbonilo es lo que marca si el isómero es D (derecha) o L(izquierda).


Las hexosas forman el grupo más importante de los monosacáridos; las aldohexosas presentan 4 carbonos quirales y por lo tanto 16 isómeros ópticos, 8 pertenecen a la serie D y 8 a la serie L.



Estos son 4 isómeros ópticos de los 16 posibles; la D (+) glucosa y la D (-) glucosa son enantiómeros son imagen...