Glucidos(Biologia Molecular)

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GLUCIDOS.
1.- DEFINICIÓN DE GLÚCIDOS.
2.-CLASIFICACIÓN DE GLÚCIDOS.
3.- MONOSACÁRIDOS.
3.1.- PROPIEDADES FÍSICAS.
3.2.- PROPIEDADES QUÍMICAS.
3.3.- DEFINICIÓN DE EPIMERO.
4.- ENLACES.
4.1.- ENLACE OGLUCOSÍLICO.
4.2.- ENLACE NGLUCOSÍLICO.4.3.- ENLACES ACETÁLICO Y HEMICETÁLICO
5.- DISACARIDOS.
5.1.- DEFINICIÓN Y PROPIEDADES.
5.2.- CARÁCTER REDUCTOR Y NO REDUCTOR.
6.- POLISACÁRIDOS.
6.1.- ALMIDÓN.
6.2.- GLUCÓGENO.
6.3.- CELULOSA
6.4.- QUITINA.
7.- IMPORTANCIA BIOLÓGICA DE LOS GLÚCIDOS.

1.- DEFINICIÓN DE GLÚCIDOS.
Principios inmediatos que están formados básicamente por C2, C2 y H2 en una proporción
equivalente a CnH2nOn2.-CLASIFICACIÓN DE GLÚCIDOS.
- Osas o monosacáridos.- 3 y 8 carbonos.
- Oxidos.- asociación de monosacáridos.
- Holóxidos.- formado solamente por monosacáridos.
Entre 2 y 10 carbonos:
· Disacáridos.
· Trisacáridos. ( oligosacáridos ).
- Heteróxidos.- formados por monosacáridos y sustancias no glucídicas.

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Mas de 10 monosacáridos.- Polisacáridos:
· Homopolisacáridos
· Hetoropolisacáridos

3.- MONOSACÁRIDOS.
Moléculas formadas entre 3 y 8 carbonos.

3.1.- PROPIEDADES FÍSICAS.
- Sólidos cristalinos
- Blanco.
- Hidrosolubles.
- Sabor dulce.

3.2.- PROPIEDADES QUÍMICAS.
Vienen determinados por la presencia de uno o varioscarbonos. Asimétrico: ( que son aquellos que
están unidos a cuatro radicales distintos ).

· Enantiomeros: son estereoisomeros imagen especular.
O
C
H
H
C
OH
C
H
H2
H
C
OH
H
C
OH
C
H2OH
Se dicen que son “O” cuando el grupo hidroxilo ( OH ) del carbono asimétrico más alejado del
grupo carbonilo se encuentra a la derecha. Se dice que es “L” si se encuentra a la izquierda.
O
CH
H
C
OH
H2
C
H
H
C
OH
H
C
OH
C
H2OH
O. Glucosa
L. Glucosa
· Isómeros ópticos: la presencia de carbonos asimétricos confiere a los monosacaridos la propiedad
de desviar el plano de la luz polarizada existiendo formas dextrógiras (+) que desvian el plano hacia

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la derecha. Y formas levógiras (-) que lo desvian hacia la izquierda. Esta propiedad es
independiente de las formas de O y L.
· Isómeros: En disolución acuosa las acidopentosas y las hexosas se comportan como si tuviera un
carbono asimétrico más que existe un equilibrio entre las estructuras lineales y ciclicas.
La estructura cíclica se produce por formación de unenlace hamiacetal entre el carbono que lleva el
grupo funcional o grupo carbonilo ( C1 en aldosas o C2 en cetosas ) y el penúltimo carbono
portador del grupo hidroxilo ( C4 en pentosas o C5 en hexosas ) al quedar muy próximos en el
espacio como resultado del giro de la molécula. Los anillos formados pueden ser pentagonales
(furanosas ) como la frutofulanosa o hexagonales ( piranosónicos ) comola grucopiranosa. El
carbono que portaba el grupo carbonilo se convierte al ciclarse en una molécula asimétrica,
denominándose carbono anomérico. Según la posición del grupo OH del carbono anomérico
aparecen dos nuevos estereoisomeros: Alfa α si el hidróxilo está por debajo del anillo y Beta β si
está por encima.
C
C
C
C
C

H
OH
H
H

O
H
OH
H
OH
H2O4

OH

H

H
C
C
CC

CH2O4
O

O

H
OH

H
C
H

OH

C
C

3.3.- DEFINICIÓN DE EPIMERO.
Los epimeros son estereoisomeros que se diferencian en la configuración de otro carbono
asimétrico distinto al tomado como referencia por la configuración “D” o “L” y no son imagen
especular
Ejem: glucosa y galactosa.

H
OH
OH
H

C
C
C
C
C
C

O
H
OH
H
H
OH

La forma molecular es la misma...