Glucidos Hidrolizables

Glúcidos hidrolizables
DISACÁRIDOS
Los disacáridos están formados por la unión de dos monosacáridos con desprendimiento de una molécula de agua. Los más comunes son las hexosas.
FÓRMULA GLOBALC12 H22 O11 + H2O

Maltosa.- Es el azúcar de malta. Grano germinado de cebada que se utiliza en la elaboración de la cerveza, whisky y otras bebidas. Se obtiene por hidrólisis de almidón y glucógeno.Posee dos moléculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4). Posee enlace glucosídico.


Lactosa.- Es el azúcar de la leche de los mamíferos. En una proporción del 4% al 5%, Posee un enlaceglucosídico. Es de carácter reductor. Viene de la unión de la glucosa con la galactosa y tiene un enlace tipo  β (1-4).

Sacarosa.-Se encuentra especialmente en la caña de azúcar, frutas, miel , enla beterraga, naturaleza en frutos, semillas, néctar, etc. Posee enlace glucosídico. Está formada por alfa-glucosa y beta-fructosa, con enlace 1-2- No posee carácter reductor. Es el azúcar que seobtiene industrialmente y se comercializa en el mercado como edulcorante habitual. Es el más consumido en la dieta humana.

POLISACÁRIDOS
Están formados por la unión de muchos monosacáridos , a partir,de 10 a cientos de miles, con la correspondiente perdidas de una molécula de agua por enlace. No tiene sabor dulce y son insolubles en agua.

Características
* Peso molecular elevado.
*No tienen sabor dulce.
* Pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales.
* No poseen poder reductor.

Sus funciones biológicas son:
Estructurales (enlace β-Glucosídico) o dereserva energética (enlace α -Glucosídico). Puede ser:

a) Homopolisacáridos: formados por monosacáridos de un solo tipo.
        - Unidos por enlace α tenemos el almidón y el glucógeno.
        -Unidos por enlace β tenemos la celulosa y la quitina.
b) Heteropolisacárido: el polímero lo forman mas de un tipo de monosacárido.
        - Unidos por enlace α tenemos la pectina, la goma arábiga y...