Glucidos Y Pruebas

Carbohidratos: Son biopolímeros o biomoléculas que se encuentran distribuidas ampliamente en la naturaleza Existen dos tipos de carbohidratos: simples y complejos, los primeros son compuestos de una o dos moléculas y saben más dulces ya que por su tamaño pueden empezarse a digerir desde la saliva, estos se encuentran en alimentos como azúcar de mesa, mieles, jaleas, chocolate y mermeladas asícomo en frutas y verduras. (monosacáridos) Los carbohidratos de tipo complejo, son cadenas más largas de moléculas, debido a esto su sabor no es dulce ya que se no se digieren desde la boca, estos se encuentran en alimentos como pan, arroz, papa, elote, camote, pasta, tortillas y todos los derivados de los granos (polisacáridos)

Los monosacáridos son sustancias blancas, con sabor dulce,cristalizables y solubles en agua. Se oxidan fácilmente, transformándose en ácidos, por lo que se dice que poseen poder reductor (cuando ellos se oxidan, reducen a otra molécula). LOS MONOSACÁRIDOS Los monosacáridos son moléculas sencillas que responden a la fórmula general (CH2O)n. Están formados por 3, 4, 5, 6 ó 7 átomos de carbono. Químicamente son polialcoholes, es decir, cadenas de carbono con ungrupo -OH cada carbono, en los que un carbono forma un grupo aldehído o un grupo cetona. Se clasifican atendiendo al grupo funcional (aldehído o cetona) en aldosas, con grupo aldehído, y cetosas, con grupo cetónico. Cuando aparecen carbonos asimétricos, presentan distintos tipos de isomería. Algunos de ellos pueden presentar su estructura ciclada.

Clasificación de los monosacáridos
MonosacáridosAldosas (polihidroxialdehídos)

cetosas (polihidroxicetonas) grupo ceto en carbono # 2 CH2OH O H OH n CH2OH

grupo aldehído en el carbono # 1

CHO H OH CH2OH n

n = 1, 2, 3, 4, etc. Número de carbonos quirales

n = 1, 2, 3, etc. Número de carbonos quirales

2 carbonos no quirales Número total de carbonos 1+2=3 2+2=4 3+2=5 4+2=6

3 carbonos no quirales

n 1 2 3 4

aldosaaldotriosa aldotetrosa aldopentosa aldohexosa

n 1 2 3

cetosa cetotetrosa cetopentosa cetohexosa

Número total de carbonos 1+3=4 2+3=5 3+3=6

Los monosacáridos se nombran atendiendo al número de carbonos que presenta la molécula:

Triosas: tres carbonos Tetrosas: cuatro carbonos Pentosas: cinco carbonos Hexosas: seis carbonos Heptosas: siete carbonos

Configuraciones D y L enmonosacáridos (Enantiómeros) Enantiómeros: imágenes especulares no superponibles
D-(+)-Glucosa 2R H HO 3S H H 1 CHO OH H OH OH CH2OH último OH de carbono quiral a la derecha último OH de carbono quiral a la izquierda Enantiómeros (Imágenes especulares) HO H HO HO L-(-)-Glucosa 1 CHO H OH H H CH2OH 3R 2S

1 CHO H HO C 2 CH 3 R OH 4 1

1 CHO 2 C 3 3 S espejo 2 2 C C 1 4 HO 3 R R CH H OH

Carbono quiral:cuatro sustituyentes diferentes

Los isómeros especulares, llamados también enantiómeros, o enantiomorfos, o isómeros quirales, son moléculas que tienen los grupos -OH de todos los carbonos asimétricos, en posición opuesta, reflejo de la otra molécula isómera.

CHO HO HO H H CH2OH

L - Eritrosa

Configuración de las D-aldosas
Aldotriosa CHO H OH CH2OH D-(+)-Gliceraldehído D-(-)-EritrosaCHO H H OH OH CH2OH Aldopentosas HO H H HO H Aldotetrosas D-(-)-treosa CHO H OH CH2OH Aldopentosas CHO H HO H OH H OH CH2OH D-(+)-Xilosa HO HO H

CHO H H H

CHO H OH OH CH2OH

CHO H H OH CH2OH

OH OH OH CH2OH

D-(-)-Ribosa Aldohexosas
CHO H H H H OH HO OH H OH OH CH2OH
D-(+)-Alosa

D-(-)-Arabinosa

D-(-)-Lixosa

CHO H OH OH OH CH2OH
D-(+)-Altrosa

CHO H HO H H OH HO H OH OHCH2OH
D-(+)-Glucosa

CHO H H H H HO H H

CHO OH HO H OH H OH CH2OH

CHO H OH H OH CH2OH
H HO HO H

CHO OH HO H HO H OH CH2OH
HO H

CHO H H H OH CH2OH

H H

OH HO OH H CH2OH

HO H

D-(+)-Manosa

D-(-)-Gulosa D-(-)-Idosa D-(+)-Galactosa D-(+)-Talosa

Epímeros Un par de aldosas diasterómeras que solo difieren en configuración al carbono 2
Epímeros: difieren únicamente en...