glucidos

GLUCIDOS

PROPIEDADES FISICAS:
Son solubles en agua. Poco solubles en alcohol y más solubles en alcohol 70

Los grupos OH, le proporcionan solubilidad en agua, así como la capacidad de formarésteres. Por oxidación del Oh terminal producen los ácidos urónicos y por reducción dan lugar a desoxiazucares.
Por el C=O, tienen propiedades reductoras, reduce el Fehling, nitrato de plata. Porreducción del C=O se forman polialcoholes o itoles, pueden formar oxazonas, así como hemiacetales.
Los azucares en disolución están en forma cíclica, formando hemiacetales de forma que el H de un grupoOH se une al carbonilo. Presentan el fenomeno de la mutorrotación (estabilización del poder rotatorio). Por ciclarse dan lugar a dos formas: piranosa (6 átomos) y furanosa (5 átomos).

Según el poderrotatorio pueden ser levógiras (-) L; o dextrógiras (+) D. Para la configuración se toma como referencia el monosacárido más sencillo

PROPIEDADES QUIMICAS :

1. Oxidación
El grupo aldehidopuede oxidarse para formar el ácido correspondiente. El grupo OH terminal también puede sufrir oxidación. LO comprueban las reacciones de Fehling y Benedict.
2. Reducción
Tanto los grupos aldehidoscomo los cetónicos pueden reducirse al alcohol correspondiente. Por ejemplo la glucosa y la fructosa dan por reducción el alcohol ssorbitol..
3. Pueden sufrir fermentación o sea formar alcohol y CO2.Ejemplos la glucosa, fructosa y manosa que contribuyen a formar ldiferentes bebidas alcohólicas comerciales a partir de alimentos como la caña y el centeno.






Existen reactivos que puedenidentificar a los Carbohidratos:



Reacción de Fehling:
Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos y de la mayoríade los disacáridos (excepto la sacarosa). Si el glúcido que seinvestigaes reductor, se oxidará dando lugar a la reducción del sulfato de cobre(II), de color azul, a óxido de cobre (I), de color rojo-anaranjado. Unexcelente sustituto para éste reactivo sería el...