glucidos


GLÍCIDOS

Os glÍcidos, azúcres ou hidratos de carbono son químicamente aldehídos ou cetonas polihidroxilados (con varios grupos –OH ). Tamén inclúen derivados destes por oxidación, reducción,sustitución ou polimerización.
Atendendo a súa estructura, clasificanse en:
a) Monosacáridos (u osas)
b) Oligosacáridos (como os disacáridos) ou holósidos
c) Polisacáridos ou poliholósidosMONOSACÁRIDOS
Son aldehidos ou cetonas nos que todos os C (excepto o que posúe o grupo funcional carbonilo) levan un grupo –OH. Os monosacáridos con función aldehído chámanse aldosas e os que teñenfunción cetona chámanse cetosas. Segundo a lonxitude da cadea carbonada existen aldo e cetotriosas, tetrosas, pentosas, hexosas, etc.


Configuración: A existencia dun ou varios carbonos asimétricosen todos os monosacáridos (agás na dihidroxiacetona, que é unha cetotriosa), implica varias configuracións espaciais da cadea carbonada.

Carbono asimétrico

No caso máis sinxelo, o dogliceraldehído (aldotriosa), existe un carbono asimétrico que da lugar a 2 configuracións posibles, dous isómeros (+) y (-). O resto das aldosas consideranse estructuralmente derivadas do (+)gliceraldehído e do (-) gliceraldehído, polo que se agrupan nas series D e L respectivamente.

ALDOSAS DA SERIE D



CETOSAS DA SERIE D

Para saber a que serie pertenece un monosacárido, basta conrepresentar a súa fórmula espacial segundo a proxección de Fischer (lineal ou aberta) e ver a configuración do último carbono asimétrico; se o grupo –OH está á dereita, será da serie D e se está áesquerda, será da serie L. Case a totalidade dos monosacáridos presentes na Natureza pertenecen á serie D.





Propiedades físicas:
Son sólidos, blancos, cristalinos e de sabor doce.
Solubles naauga
Poseen a capacidade de desviar o plano da luz polarizada
A estructura habitual dos monosacáridos non é a forma aberta (proxección de Fischer) senón en anel debido á formación dun enlace...