glucidos

TEMA 2: LOS GLÚCIDOS
1. Clasificación
Los glúcidos también se conocen como carbohidratos, glícidos, azúcares y sacáridos.
Son biomoléculas orgánicas formadas por C, H y O y su fórmula
empírica es Cn(H2O)n por lo que antiguamente se les llamaba
hidratos de carbono.
Químicamente son polialcoholes con un grupo aldehído (-COH) o
un grupo cetona (-CO-) por lo que son polihidroxialdehídos opolihidroxicetonas.

Grupo carbonilo: Es un átomo de C unido a un O por un doble enlace.

Osas o
monosacáridos
(3 a 8 átomos
de Carbono)

Aldosas
grupo aldehído (-COH)
Cetosas
Grupo cetona (-CO-)

Holósidos
(sólo monosacáridos)
Ósidos
(unión de
monosacáridos)
Heterósidos
[monosacáridos más
sustancias no glucídicas
(aglucón)]

Triosas: 3 átomos de Carbono
Tetrosas: 4 átomos deCarbono
Pentosas: 5 átomos de Carbono
Hexosas: 6 átomos de Carbono
Disacáridos
Oligosacáridos (2 a
(2 monosacáridos)
10 monosacáridos)
Trisacáridos
(3 monosacáridos) …
Homopolisacáridos
(un solo tipo de
Polisacáridos (más de
monosacáridos)
10 monosacáridos)
Heteropolisacáridos
(2 o más tipos de
monosacáridos)
Glucoproteinas
Glucolípidos
Glúcidos de ácidos nucleicos

2.Monosacáridos
2.1 Nomenclatura y propiedades
Los monosacáridos son los glúcidos más sencillos. Poseen de 3 a 8 átomos de carbono y no son
hidrolizables. Son los monómeros de los glúcidos.
Nomenclatura
Si llevan el grupo aldehído (primer carbono) se llaman aldosas y si llevan el grupo cetona (segundo
carbono) cetosas.
Se nombran añadiendo el sufijo –osa al prefijo que indica el número de carbonosde la molécula.
Ejemplos: triosa, tetrosa, hexosa.
Pueden combinarse además con los prefijos que hacen referencia al grupo funcional. Ej. Aldotriosa,
cetohexosa.
La numeración comienza a partir de C más oxidado o del extremo más próximo a este.
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Propiedades
• Son sólidos, dulces, blancos, solubles en agua y cristalizables.
• Tienen poder reductor gracias a poseer un grupo aldehído ocetona que se pone de
manifiesto al reducir en caliente las disoluciones alcalinas de cobre: El ión Cu+2 se reduce a
ión cuproso, Cu+, formándose óxido de cobre Cu2O, de color rojo ladrillo.
• Poseen isomería espacial o estereoisomería
• Poseen actividad óptica.
2.2 Estereoisomería y actividad óptica
•

Carbono asimétrico: (centro quiral) Es aquel que tiene sus 4 valencias unidas a radicalesdistintos. Ej. La glucosa tiene 4 carbonos asimétricos, el 2, 3, 4 y 5. La existencia de
carbonos asimétricos hace que los monosacáridos tengan actividad óptica y estereoisomería.

•

Isomería óptica: Esta propiedad consiste en que las disoluciones de monosacáridos desvían
el plano de luz polarizada, es decir, lo hacen girar un cierto ángulo.
Si la desviación es hacia la derecha, elglúcido se denomina dextrógiro y se representa
por (+).
Si la desviación es hacia la izquierda, se denomina levógiro y se representa por (-) (en
contra de las agujas del reloj).
Ej. La glucosa es dextrógira.

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•

Estereoisomería (isomería espacial o geométrica): Los estereoisómeros son compuestos
que, aunque tienen la misma fórmula empírica, se diferencian por la distinta colocación desus átomos en el espacio. Esta propiedad permite distinguir:
Enantiómeros o enantiomorfos: Son moléculas que son imágenes especulares una de la
otra, variando la posición de todos los –OH. La D-glucosa es la imagen especular de la
L-glucosa. Ambas no son superponibles y por tanto son moléculas distintas.
Cuando el último –OH se encuentra a la derecha se dice que la molécula tiene
configuraciónD, y si está a la izquierda configuración L. Las dos formas, D y L son
independientes de que sean dextrógiras o levógiras. Los dos isómeros tienen una gran
similitud en sus propiedades pero los organismos vivos pueden diferenciarlos. Los
isómeros D son (con algunas excepciones) los únicos presentes en los seres vivos.
Epímeros: Son moléculas que varían únicamente en la posición de un único...