GLUCIDOS








FACULTAD DE SALUD





MATERIAL DE REFERENCIA




FUNDAMENTOS BIOLOGICOS
DEL COMPORTAMIENTO 1




GLUCIDOS








GLUCIDOS


Químicamente: son biomoléculas formadas por átomos de carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) en una relación general de 1:2:1. El (H) y el (O) se encuentran en la misma proporción que en el agua, por esto se les llama “Hidratosde Carbono” aunque su composición y propiedades no corresponden con esta definición. También reciben el nombre de carbohidratos (debido a que su fórmula mínima es CH2O, es decir, como si cada carbono estuviera hidratado), así como azúcares o sacáridos. Son las sustancias más abundantes de la tierra.
Los átomos de carbono están unidos a grupos alcohólicos o hidroxilos (-OH) y a radicaleshidrógenos (-H). En todos los glúcidos siempre hay un grupo carbonilo, es decir, un carbono unido a un oxígeno mediante un doble enlace (C=O), que puede ser un grupo aldehído (-CHO) o un grupo cetónico (-CO-), esto quiere decir que son cadenas de átomos de carbono en donde el primer carbono ejerce la función de aldehído, o el segundo de cetona, y tienen un grupo oxhidrilo en cada uno de los carbonosrestantes. Así pues, los glúcidos pueden definirse como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.
Están ampliamente distribuidos tanto en tejidos animales como vegetales. En las plantas son producto de la fotosíntesis, e incluyen la celulosa de la pared celular vegetal. En las células animales, los glúcidos, glucosa y glucógeno, sirven (entre otras funciones) como fuente de energía para lasactividades vitales.

Biológicamente: se absorben en el intestino sin necesidad de digestión previa, por lo que son una fuente muy rápida de energía. Los azúcares más complejos (disacáridos y polisacáridos) deben ser transformados en azucares más sencillos (monosacáridos) para ser asimilados

Nutricionalmente: los glúcidos son considerados como macronutrientes por la cantidad neta del materialaportado a la dieta. Además de aportar la glucosa necesaria por el organismo y fibra dietética, los glúcidos o carbohidratos también aportan micronutrientes esenciales, como son las esenciales vitaminas y minerales.


FUNCIONES DE LOS GLUCIDOS

Cumplen las siguientes funciones: Energetica, Informativa, detoxificacion, Aportar Fibra, Estructural y Materia Prima.

I. Los Hidratos de Carbono (HC)representan en el organismo el combustible de uso inmediato. La combustión de 1g de HC produce unas 4 Kcal. Los HC son compuestos con un grado de reducción suficiente como para ser buenos combustibles, y además, la presencia de funciones oxigenadas (carbonilos y alcoholes) permiten que interaccionen con el agua más fácilmente que otras moléculas combustible como pueden ser las grasas. Por este motivose utilizan las grasas como fuente energética de uso diferido y los HC como combustibles de uso inmediato.

De todos los nutrientes que potencialmente pueden aportar energía, son los glúcidos los que producen la combustión más limpia, que no presentan residuos tóxicos como el amoníaco, que resulta de quemar proteínas. Recordemos su aporte es de 4 kilocalorías (17 kilojulios) por gramo.

Ladegradación de los HC puede tener lugar en condiciones anaerobias (fermentación) o aerobias (respiración). Todas las células vivas conocidas son capaces de obtener energía mediante la fermentación de la glucosa, lo que indica que esta vía metabólica es una de las más antiguas. Tras la aparición de los primeros organismos fotosintéticos y la acumulación de oxígeno en la atmósfera, se desarrollaronlas vías aerobias de degradación de la glucosa, más eficientes desde el punto de vista energético, y por lo tanto seleccionadas en el transcurso de la evolución. Los HC también sirven como reserva energética de movilización rápida (almidón en plantas y glucógeno en animales). Además, los HC son los compuestos en los que se fija el carbono durante la fotosíntesis.











II. Los...