GLUCIDOS

GLÚCIDOS
CARBOHIDRATOS – HIDRATOS DE CARBONO – AZÚCARES
Clasificación de los glúcidos
Se clasifican según su complejidad, según se hidrolicen o no en unidades más sencillas.
Monosacáridos(CARAMELOS) Disacáridos (CREVEZA LECHE ) Polisacáridos(LNA Y PAPAS)
MONOSACÁRIDOS Formados por una sóla moécula. Sólidos cristalinos, solubles en agua, sabor dulce.

DISACÁRIDOS
Sacarosa:fructosa + glucosa
Reolacha ,azúcar,caña
lactosa: glucosa + galactosa
queso, leche, ricota
Maltosa: glucosa + glucosa
Cerveza
Todos los disacáridos son sólido cristalinos, solubles en agua y desabor dulce
POLISACÁRIDOS
Polímeros formados por unidades de monosacáridos
ALMIDÓN
Está compuesto por dos polímeros de la glucosa: amilosa y amilopectina.



CELULOSA Se puede considerar comola molécula orgánica más abundante en la Naturaleza. Es un polímero lineal de varios miles de glucosas unidas por enlaces (1-4). Es muy estable químicamente e insoluble en agua.
Las cadenas linealesde celulosa forman unas estructuras cristalinas denominadas microfibrillas, con un diámetro de entre 20 y 30 nm y formadas por unas 2000 moléculas de celulosa entre las cuales se establecen múltiplespuentes de hidrógeno entre los grupos hidroxilo de cadenas de celulosa yuxtapuestas, haciéndolas impenetrables al agua, y originando unas fibras compactas que constituyen la pared celular de lascélulas vegetales.
La celulosa es un polisacárido estructural en las plantas ya que forma parte de los tejidos de sostén. La pared de una célula vegetal joven contiene aproximadamente un 40% de celulosa; lamadera un 50 %, mientras que el ejemplo más puro de celulosa es el algodón con un porcentaje mayor al 90%.
A pesar de que está formada por glucosas, los animales no pueden utilizar la celulosa comofuente de energía, ya que no cuentan con la enzima necesaria para romper los enlaces β-1,4-glucosídicos, es decir, no es digerible por los animales; sin embargo, es importante incluirla en la dieta...