Glucidos

GLÚCIDOS
( Hidratos de Carbono , Carbohidratos, Azúcares, Sacáridos )

Fórmula general hidrato de carbono Cn ( H2 O )n

Ejemplo : hexosas C6 (H2O )6

Químicamente son polialcoholes aldehídicos o cetónicos ( glucosa , fructosa, etc)
se unen entre sí formando disacáridos (Ej: glucosa+ fructosa = sacarosa
glucosa + galactosa = lactosa )
pueden formar largas cadenas : polisacáridos ( Ej: almidón , glucógeno)

CLASIFICACIÓN :triosa
SIMPLES Poliol aldehídico: Aldosas (glucosa) tetrosa
No Hidrolizables = Monosacáridos = Osas pentosaPoliol cetónico : Cetosas (fructosa) hexosa
etc…


GLÚCIDOS Disacáridos : sacarosa = glucosa + fructosaCompuestos = holósidos ( 2 osas ) lactosa = glucosa + galactosa
(sólo osas) maltosa = glucosa + glucosa
Hidrolizables Polisacáridos : almidón(muchas osas) glucógeno
celulosa

Complejos = heterósidos ácidos nucleicos: pentosa, nucleótido, ac.fosfór(osas + otras sustancias) amigdalina : glucosa, benzaldehído, ac.cianhíd
glucolípidos , glucoproteínas…


PROPIEDADES :

MONOSACARIDOS : Prop.Físicas: son sólidos cristalinos y blancos, de sabor dulce, solubles en aguaTienen carbonos asimétricos que provoca la desviación del plano de la luz pola
rizada a la derecha (dextrógiros) o a la izquierda (levógiros). Estereoisomería.
Prop.Químicas: Oxidación : reaccionan con oxígeno. Las aldosas dan ácidos (Ej:ácido glucónico).- En las cetosas se corta la cadena de carbonos.-
Por eso tienen poder reductor enérgico que se evidencia con :
* el reactivo de Fehling (iones cúpricos en medio alcalino)* el reactivo de Tollens ( nitrato de plata amoniacal) . Reducción: con hidrógeno naciente: dan polialcoholes(Ej:manitol)...