Glucidos

GLÚCIDOS
Compuestos formados por C,H,O, con fórmula empírica CnH2nOn ó (CH2O)n.
Se les llama también carbohidratos o hidratos de C. Estos nombres van cayendo en desuso,
debido a que no son carbonos hidratados.
Tienen átomos de C unidos:
•
•
•

A radicales H ( todos menos el que lleva el grupo cetónico)
A grupos alcohol –OH o hidroxilo ( todos menos el que lleva el grupo cetónico oaldehido)
Siempre hay un grupo cetónico o un grupo aldehido

Así los glúcidos se pueden definir como polihidroxicetonas o polihidroxialdehidos.
Pueden sufrir procesos de aminación o esterificación con ácidos como :H2SO4
H2PO4+
Pueden contener átomos de N, S y P, pero sin que sean esenciales en su constitución.

CLASIFICACION
Se dividen en :
1. Monosacáridos: tienen de 3 a 8 átomos deCarbono.
a) Aldosas :
i.
Aldotriosas (3C)
ii.
Aldotetrosas (4C)
iii.
Aldopentosas (5C)
iv.
Aldohexosas (6C)
b) Cetosas :
i.
Cetotriosas (3C )
ii.
Cetotetrosas (4C)
iii.
Cetopentosas (5C)
iv.
Cetohexosas (6C )
2. Ósidos : formados por asociación de monosacáridos
a) Holósidos : formados por la unión de monosacáridos unicamente.
i.
Oligosacáridos : formados por la unión de 2 a 10monosacáridos.
Solo tienen interés los disacáridos y trisacáridos.
ii.
Polisacáridos: Glúcidos formados por la unión de más de 10
monosacáridos.
- Homopolisacáridos : por hidrólisis solo dan un tipo de
monosacáridos
- Heteropolisacáridos: polisacáridos que por hidrólisis dan dos o
más tipos de monosacáridos.
b) Heterósidos : Son ósidos formados por monosacáridos y otras sustancias noglucídicas. Podemos distinguir:
i.
Glucoprotéidos formados por una parte glucídica y proteinas.
ii.
Glucolípidos formados por glúcidos y lípidos
iii.
Glúcidos de los ácidos nucléicos glúcidos que intervienen en la
formación de los ácidos nucléicos

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ESTRUCTURA Y PROPIEDADES DE LOS PRINCIPALES GLÚCIDOS
MONOSACÁRIDOS
Glúcidos de 3 a 8 átomos de Carbono.
Son sólidos, blancos, solubles ydulces. Reducen el licor de Fehling.
Se nombran añadiendo la terminación –osa al número de Carbonos.
Las triosas y tetrosas son lineales. A partir de las pentosas pueden tener forma cíclica o de
anillo.
Triosas
Hay dos:
- la aldotriosa o gliceraldéhido
- la cetotriosa o dihidroxiacetona
Gliceraldéhido
CHO
|
H- C – OH
|
CH2OH
D-gliceraldehido

CHO
|
HO – C – H
|
CH2OHDihidroxiacetona
CH2OH
|
C═O
|
CH2OH

L- gliceraldehido

El gliceraldehido tiene un átomo de Carbono asimétrico.
C asimétrico: Es aquel que tiene las cuatro valencias saturadas por radicales diferentes.

Pregunta: ¿Cual crees que es el carbono asimétrico en el caso del gliceraldehido?

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1. Copia las siguientes fórmulas y di cuales, de sus Carbonos, crees que serán asimétricos.
a.

CHO
|H – C – OH
|
H – C – OH
|
CH2OH

b.

CHO
|
H- C – OH
|
H – C – OH
|
H – C – OH
|
CH2OH

c.

CH2OH
|
C═O
|
H – C - OH
|
H – C – OH
|
CH2OH

2. ¿Cuantos Carbonos asimétricos tendrían?

3. ¿Como los llamarías respecto a la clasificación general?

Número de Carbonos
totales
3 carbonos
4 carbonos
5 carbonos
6 carbonos

Carbonos asimétricos
Aldosas

Carbonosasimétricos
Cetosas

En general podríamos decir.......................................................................................................
........................................................................................................................................................................................................................................................................................................
4. ¿Qué carbonos nunca serán asimétricos?

El carbono asimétrico en el caso del gliceraldehido es el Carbono 2.
Fijándonos en el se pueden distinguir dos isómeros espaciales o estereoisómeros: el Dgliceraldéhido , cuando el –OH está a la derecha y el L-gliceraldéhido cuando el OH está a la
izda.
Como cada una de estas estructuras es...