GLUCIDOS

GLUCIDOS
1. Concepto:
Los glúcidos son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno y cuyas principales funciones en los seres vivos son de reserva energética y estructural. La glucosa, el glucógeno y la celulosa son las formas biológicas primarias de almacenamiento y consumo de energía; la celulosa también cumple con una función estructural al formar parte de la pared celular delas células vegetales, mientras que la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrópodos.
Son alimentos típicamente energéticos. Un gramo de glúcidos al quemarse aporta cuatro calorías.


2. Clasificación:
 2.1. Osas o monosacáridos:
Los glúcidos más simples, los monosacáridos, están formados por una sola molécula; no pueden ser hidrolizados a glúcidos más pequeños.La fórmula química general de un monosacárido no modificado es (CH2O)n donde n es cualquier número igual o mayor a tres, su límite es de 7 carbonos. Los monosacáridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus átomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden considerarse polialcoholes. Por tanto se definen químicamente como polihidroxialdehídos o pihidroxicetonas. 2.1.1.   Aldosas y cetosas:
Si el grupo carbonilo es un aldehído, el monosacárido es una aldosa; si el grupo carbonilo es una cetona, el monosacárido es una cetosa.
––Triosas (D-gliceraldehído y la dihidroxiacetona): poseen tres átomos de carbono
Gliceraldehído: Un gliceraldehído es una aldotriosa cuya fórmula es C3H6O3. Posee dos isómeros ópticos, ya que tiene un carbono asimétrico, representado como CDihidroxiacetona: Es un carbohidrato sencillo compuesto por 3 átomos de carbono, utilizado como ingrediente en productos cosméticos para el bronceado. Suele ser obtenida a partir de plantas tales como la remolacha o la caña de azúcar, por fermentación de la glicerina.


––Tetrosas (eritrosa, treosa, eritrulosa): poseen cuatro átomos de carbono
Eritrosa: La eritrosa es un monosacárido decuatro carbonos con un grupo aldehído por lo que pertenece al grupo de las aldosas y dentro de este al de las aldotetrosas. En la naturaleza se encuentra en forma de D-eritrosa. La eritrosa tiene dos carbonos asimétricos, el 2 y el 3, ambos con la misma configuración que el D-gliceraldehído: según la estructura de Fischer, los -OH de los carbonos 2 y 3 se representan hacia la derecha. Sin embargo, enla molécula, los dos -OH están hacia lados contrarios. Esta contradicción aparente viene dada porque la proyección de Fischer es meramente una forma de representación. Un -OH hacia la derecha significa una configuración idéntica a la del D-gliceraldehído, y no la disposición espacial real del -OH en la molécula.



Treosa: es un monosacárido de cuatro carbonos con un grupo aldehído por lo quepertenece al grupo de las aldosas y dentro de este al de las aldotetrosas.
Se puede encontrar en la naturaleza en sus dos conformaciones estereoisoméricas D y L. Se diferencia de la eritrosa únicamente en las conformaciones de los carbonos quirales: en la treosa se encuentran en conformaciones D-L o L-D mientras que en la eritrosa las conformaciones de ambos carbonos son D-D o L-L.Eritrulosa: es un monosacárido de cuatro carbonos con un grupo cetona por lo que pertenece al grupo de las cetosas y dentro de este al de las cetotetrosas.
Es ampliamente utilizado en la industria cosmética, mezclado con dihidroxiacetona (DHA).




Pentosas (ribosa, desoxirribosa, ribulosa, arabinosa, xilosa, lixosa): poseen cinco átomos de carbono


Ribosa: es una pentosa o monosacárido decinco átomos de carbono de alta relevancia biológica en los seres vivos al constituir uno de los principales componentes del ácido ribonucleico,en su forma cíclica, y de otros nucleótidos no nucleicos como el ATP.

Desoxirribosa: es un monosacárido de cinco átomos de carbono (pentosa, de fórmula empírica C5H10O5, derivado de la ribosa por pérdida de un átomo de oxígeno en el hidroxilo de 2',...