Glucidos

LOS GLUCIDOS

Son biomoléculas orgánicas compuestas fundamentalmente por átomos de Carbono,
Hidrógeno y Oxígeno. Quimicamente son polihidroxialdehidos, polihidroxicetonas y
sus derivados y polímeros.
Constituyen la mayor fuente de energía en la alimentación humana, suministrando más de la mitad de las necesidades de energía en condiciones normales.
En algunos países pobres la alimentaciónes mayormente glucídica, mientras que en los países desarrollados estos valores son más bajos que lo aconsejable, lo que podría suponer un aumento en el consumo de grasas y proteínas, predisponiendo a diversas patologías.

SE CLASIFICAN EN:

Monosacáridos
Los monosacáridos son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.
De acuerdo a la naturaleza química del grupo carbonilo puedenclasificarse en aldosas o
cetosas y según el número de átomos de carbono en triosas, tetrosas, pentosas, hexosas y heptosas. Una aldosa tiene un grupo carbonilo en un extremo de la cadena carbonada. Si el carbonilo se encuentra en otra posición, el monosacárido es una cetosa.

Todos los monosacáridos, excepto la cetotriosa, contienen uno o más átomos de carbono
asimétricos o centros quirales. Un Casimétrico es aquel que lleva cuatro sustituyentes
diferentes y por lo tanto no puede superponerse a su propia imagen especular.
La aldosa más simple, el gliceraldehído, contiene un C asimétrico y tiene dos isómeros
ópticos, el D y el L.

Las hexosas: monosacáridos de 6C
La D-glucosa es la única aldosa comunmente presente en la naturaleza como monosacárido. En solución acuosa losmonosacáridos con cinco o más átomos de C en su cadena se encuentran predominantemente en forma cíclica (en anillo).La ciclación ocurre comoconsecuencia de un enlace covalente intramolecular entre el grupo carbonilo y el oxígeno de un grupo OH. El enlace resultante se conoce generalmente como hemiacetal.
Como consecuencia de la ciclación se genera un átomo de carbono asimétrico adicional en la glucosa, el C1que se llama anomérico y 2 estereoisómeros, á y â de la D-glucosa. Esta forma cíclica se denomina piranosa porque es similar al pirano, compuesto cíclico con 6 átomos en el anillo.
La fructosa, cetohexosa abundante en las frutas y con alto poder edulcorante, casi el doble que el azúcar de mesa, se cicla en forma similar al furano (anillo de 5 miembros) y se denomina furanosa.




Laspentosas: monosacáridos con 5 C
Las aldopentosas ribosa y 2-desoxi-ribosa son componentes de los nucleótidos y los ácidos nucleicos. Observe que la molécula representada tiene forma cíclica con 5 vértices.Si bien en estas representaciones figuran los -OH y los -H, comunmente se omiten y la presencia de barra significa un -OH y la ausencia, un -H. Recuerde que en cada vértice hay un C. Observe que ladiferencia entre estas dos pentosas está en el carbono 2.








Las células fosforilan los monosacáridos
En el metabolismo de glúcidos, los intermediarios son derivados fosforilados de los mismos. La condensación del ácido fosfórico con un -OH da lugar a un éster fosfato. Por ejemplo en la figura se observa como la glucosa se transforma en glucosa-6-fosfato.


Los monosacáridos sonagentes reductores
Los monosacáridos pueden ser oxidados por agentes oxidantes suaves como Fe+3 o Cu+2. En
estas reacciones el carbonilo se oxida a ácido carboxílico. Esta propiedad es la base de la
reacción de Fehling, ensayo que se usa para determinar la presencia o no de glúcidos
reductores.
PODER REDUCTOR DE LOS MONOSACÁRIDOS
Los monosacáridos pueden ser oxidados por agentes oxidantescomo el ión Cu+2 En la reacción redox el carbono carbonílico del monosacárido se oxida a ácido carboxílico y el Cu+2 se reduce a Cu+. Esta propiedad puede ponerse de manifiesto en el laboratorio mediante el reactivo de Fehling y permite reconocer a los monosacáridos.El reactivo de Fehling se compone de dos soluciones: -Fehling A, azul, es una solución de sulfato cúprico, con el agente oxidante...