Glucidos

INTRODUCCIÓN A LOS GLÚCIDOS
Son biomoléculas constituidas por C, H, y O (a veces tienen N, S, o P). El nombre de glúcido deriva de la palabra "glucosa" que proviene del vocablo griego glykys que significa dulce, aunque solamente lo son algunos monosacáridos y disacáridos. Su fórmula general suele ser (CH2O)n
Reciben también el nombre de azúcares, carbohidratos o hidratos de carbono.
Laimportancia biológica principal de este tipo de moléculas es que actúan como reserva de energía o pueden conferir estructura, tanto a nivel molecular (forman nucleótidos), como a nivel celular (pared vegetal) o tisular (tejidos vegetales de sostén, con celulosa).
Dependiendo de la molécula que se trate, los Glúcidos pueden servir como:
• Combustible: los monosacáridos se pueden oxidar totalmente,obteniendo unas 4 KCal/g.
• Reserva energética: el almidón y el glucógeno son polisacáridos que acumulan gran cantidad de energía en su estructura, por lo que sirven para guardar energía excedente y utilizarla en momentos de necesidad.
• Formadores de estructuras: la celulosa o la quitina son ejemplos de polisacáridos que otorgan estructura de gran resistencia al organismo que las posee.De la multitud de compuestos orgánicos que poseen células, la mayoría de ellos pertenecen a los grupos: glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.
Este tema estudia las características de los azúcares, resaltando su importancia biológica. Más allá de la estricta formulación química, el tema propone baterías de preguntas y cuestiones finales de la unidad didáctica, así como curiosidades quepueden sorprender y, a la vez, hacen más atractivo y ameno el tema.
CLASIFICACIÓN
|CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS |
|  |
|Monosacáridos |Triosas |Aldosas |
|u| |Cetosas |
|osas | | |
| |Tetrosas | |
| |Pentosas | |
||Hexosas | |
| |Heptosas | |
|Ósidos |Holósidos |Oligosacáridos |Disacáridos, trisacáridos... |
| | |Polisacáridos |Homopolisacáridos |
| || |Heteropolisacáridos |
| |Heterósidos |

[pic]Monosacárido [pic]Polisacárido
MONOSACÁRIDOS
Se nombran haciendo referencia al nº de carbonos (3-12), terminado en el sufijo osa. Así para 3C: triosas, 4C:tetrosas, 5C:pentosas, 6C:hexosas,  etc.
No sonhidrolizables y a partir de 7C son inestables.
Presentan un esqueleto carbonado con grupos alcohol o hidroxilo y son portadores del grupo aldehído (aldosas) o cetónico (cetosas). 
Propiedades: Son solubles en agua, dulces, cristalinos y blancos. Cuando son atravesados por luz polarizada desvían el plano de vibración de esta.
ISOMERÍAS
Estructura e isomerías. Los azúcares más pequeños pueden escribirse porproyección en el plano (Proyección de Fischer) como se aprecia en la figura con indicación de la estructura tridimensional.
[pic]
Todas las osas tienen al menos un C unido a cuatro radicales distintos o asimétricos. Aparecen así los esteroisómeros, presentando los monosacáridos esteroisomería.
La disposición del grupo -OH a la derecha en el C asimétrico determina el isómero D, si está...