glucidos

Solubilidad de los glúcidos en agua:
PROPIEDADES QUIMICAS DE LA OSAS
Las osas presentan las propiedades características de los grupos carbonilos e hidroxilo.
Entre ellas podemos destacar:
Oxidación o carácter reductor:
Las aldosas son reductoras, aunque no tanto como los aldehidos, debido a que el grupo carbonilo esta habitualmente enmascarado por el enlace hemiacetalico. También lascetosas, al contrario de las cetonas son reductoras, cuando están en medio alcalinos, debido a su capacidad de transformarse en aldosas, a través del equilibrio ceto-enolico
En esta ecuación en equilibrio, una forma se transforma en otra por tautomeria.
La tautomeria se define como la migración de un átomo liviano (en este caso un hidrogeno) a un átomo vecino y muy electronegativo (oxigeno), y comoconsecuencia el corrimiento de un par de electrones.
La oxidación que re realizara en la practica (Reactivo de Fehling) es sin ruptura de cadena carbonada y suave. En este tipo de reacción permanece incambiada la cadena carbonada, y según el agente oxidante utilizado es posible distinguir la oxidación suave, que conduce a la formación de ácidos monocarboxílicos, denominados ácidos ónicos.MONOSACARIDOS
Los monosacáridos o azúcares simples o carboxilos son los glúcidos más sencillos, que no se hidrolizan(hidro agua- lizan rompimiento ), es decir, que no se descomponen para dar otros compuestos, conteniendo de tres a seis átomos de carbono. Su fórmula empírica es (CH2O)n donde n ≥ 3. Se nombran haciendo referencia al número de carbonos (3-7), terminado en el sufijo -osa. La cadenacarbonada de los monosacáridos no está ramificada y todos los átomos de carbono menos uno contienen un grupo alcohol (-OH). El átomo de carbono restante tiene unido un grupo carbonilo (C=O). Si este grupo carbonilo está en el extremo de la cadena se trata de un grupo aldehído (-CHO) y el monosacárido recibe el nombre de aldosa. Si el carbono carbonílico está en cualquier otra posición, se trata de unacetona (-CO-) y el monosacárido recibe el nombre de cetosa.
Todos los monosácaridos son azúcares reductores, ya que al menos tienen un -OH hemiacetálico libre, por lo que dan positivo a la reacción con reactivo de Fehling.
Como pueden formarse puentes de hidrógeno entre sus grupos -OH polares y el agua. Todos los monosacáridos son muy solubles en aguaGLUCOSA
La glucosa es un monosacárido confórmula molecular C6H12O6. Es una hexosa, es decir, que contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula. Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. Es un isómero de la fructosa, con diferente posición relativa de los grupos -OH y =O
La aldohexosa glucosa posee dos enantiómeros, si bien la D-glucosa espredominante en la naturaleza. En terminología de la industria alimentaria suele denominarse dextrosa (término procedente de «glucosa dextrorrotatoria») a este compuesto.
La glucosa, libre o combinada, es el compuesto orgánico más abundante de la naturaleza. Es la fuente primaria de síntesis de energía de las células, mediante su oxidación catabólica, y es el componente principal de polímeros deimportancia estructural como la celulosa y de polímeros de almacenamiento energético como el almidón y el glucógeno.
En su forma D-glucosa, sufre una ciclación hacia su forma hemiacetálica para dar sus formas furano y pirano (D-glucofuranosa y D-glucopiranosa) que a su vez presentan anómeros alfa y beta. Estos anómeros no presentan diferencias de composición estructural, pero si diferentes característicasfísicas y químicas.
FRUCTOSA
La fructosa, o levulosa, es una forma de azúcar encontrada en las frutas y en la miel. Es un monosacárido con la misma fórmula empírica que la glucosa pero con diferente estructura. Es una ceto hexosa (6 átomos de carbono). Su poder energético es de 4 kilocalorías por cada gramo. Su formula química es C6H12O6. Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de...