glucidos

GLÚCIDOS
Biomoléculas orgánicas cuyo nombre
deriva del griego glykys que significa
dulce aunque sólo lo son algunos
monosacáridos y disacáridos.
Químicamente se les define como
derivadosaldehídicos o cetónicos de alcoholes
superiores polivalentes. También se les
define como aldehídos polihidroxílicos
o cetonas polihidroxílicas.

CLASIFICACIÓN DE LOS
GLÚCIDOS
Monosacáridos
Oligosacáridos
 Polisacáridos
 Heterósidos


MONOSACÁRIDOS
Denominados azúcares simples se
caracterizan por:
 No pueden descomponerse en
moléculas más simples
 Son
considerados como lasunidades fundamentales de los
glúcidos, puesto que de la unión
de ellos se irán formando
glúcidos complejos
 Tiene sabor generalmente dulce

Solubles en agua pero insolubles
en alcohol absoluto Presentan aspecto cristalino,
translúcido o blanquecino
 Son reductores, reducen el ión
cúprico (Cu++) a cuproso (Cu+)






Se denomina grupo carbonilo al que
está formado por unátomo de
carbono al que se une un átomo de
oxígeno mediante un doble enlace.
El grupo carbonilo puede ser de tipo
aldehido y de tipo cetónico

CLASIFICACIÓN DE LOS
MONOSACÁRIDOS




Se clasifican atendiendo a dos
criterios:
El tipo de grupo carbonilo
Aldosas (tipo aldehido)
Cetosas (tipo cetónico)
El número de átomos de carbono
Triosas, Tetrosas, Pentosas,
Hexosas
yHeptosas

CARBONO ASIMÉTRICO E
ISÓMEROS




Un carbono asimétrico es aquel que
presenta
sus
cuatro
valencias
saturadas por átomos o conjunto de
átomos diferentes.
La presencia decarbonos asimétricos
en
un
compuesto
origina
la
formación de isómeros, es decir
compuestos que tienen la misma
fórmula empírica, pero diferente
fórmula estructural.

DERIVADOS DE MONOSACÁRIDOS





Desoxigenación
Aminación
Acetilación
Sulfatación
Oxidación

OLIGOSACÁRIDOS




Se caracterizan por presentar de dos
a diez monosacáridos en su
estructura,...