GLUCIDOS

GLÚCIDOS



ASIGNATURA: FÍSICO-QUÍMICA

DOCENTES: LETICIA BARRIOS
NELIDA CHINAZZO

ALUMNA: PAULA FIGUEROA
1°C IFD-NOCTURNO
GLÚCIDOS

TAMBIÉN LLAMADOSHIDRATOS DE CARBONO O CARBOHIDRATOS CUMPLEN UNA DOBLE FUNCIÓN:

A) SIRVEN DE FUENTE DE ENERGÍA PARA PLANTAS Y ANIMALES.
B) CONSTITUYEN TEJIDO DE SOSTÉN EN PLANTAS Y ALGUNOS ANIMALES.

SONPOLIHIDROXIALDEHIDOS, POLIHIDROXICETONAS O COMPUESTOS QUE POR HIDRÓLISIS SE TRANSFORMAN EN ELLAS.
CLASIFICACIÓN

SE CLASIFICAN SEGÚN SU COMPORTAMIENTO FRENTE A LA HIDRÓLISIS ÁCIDA O ENZIMÁTICA: SIMPLES Y COMPLEJOS.LOS SIMPLES SON LOS MONOSACÁRIDOS U OSAS(ALDOSAS Y CETOSAS), MIENTRAS QUE LOS COMPLEJOS PUEDEN SER HOLÓSIDOS Y HETERÓSIDOS SEGÚN QUE POR HIDRÓLISIS DEN OSAS U OSAS Y OTROS COMPUESTOS.MONOSACÁRIDOS




ENLACE GLUCOSÍDICO
LOS MONOSACÁRIDOS PUEDEN UNIRSE, CON PÉRDIDAS DE MOLÉCULAS DE AGUA PARA DAR:
DISACARIDOS,
OLIGOSACARIDOS
POLISACARIDOS



DISACARIDOS

SON COMPUESTOS QUE PORHIDRÓLISIS DAN DOS MOLÉCULAS DE OSAS, IGUALES O DIFERENTES.

LOS DISACÁRIDOS SE CLASIFICAN EN REDUCTORES Y NO REDUCTORES.

LOS REDUCTORES PRESENTAN ENLACE 1,4, PRESENTAN MUTARROTACIÓN Y DAN POSITIVOCON EL REACTIVO DE FEHLING(MALTOSA, CELOBIOSA Y LACTOSA).

LOS NO REDUCTORES PRESENTAN ENLACE 1,1, NO PRESENTAN MUTARROTACIÓN, Y DAN NEGATIVO CON EL REACTIVO DE FEHLING(SACAROSA).



MALTOSA (ΑDGLUCOSA + ΑDGLUCOSA)
LACTOSA (ßDGALACTOSA + ΑDGLUCOSA)
SACAROSA (ΑDGLUCOSA + ßDFRUCTOSA)








POL ISACARIDOS

SON GLÚCIDOS DE ELEVADO PESO MOLECULAR, FORMADOS POR MUCHAS UNIDADES DE OSAS, UNIDAS PORENLACE GLUCOSÍDICO.
SON IMPORTANTES: ALMIDÓN, CELULOSA Y GLUCÓGENO






PRÁCTICO

Materiales:




OBJETIVOS:
1)Ensayar las propiedades físicas y solubilidad en agua de: Monosacáridos, Disacáridos yPolisacáridos.
2)Ensayar el poder reductor de cada uno de ellos.

PROCEDIMIENTO:
PARTE A:
1)Observe cada uno de los glúcidos que están en su mesa de trabajo. Anote su aspecto (estado de agregación,...