Glucidos

 INFORME DE LABORATORIO Nº2
“RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS”




PRESENTADO POR:
KAREN YULIETH ROJAS VALENCIA
OMAIRA SANCHEZ ORTIZ
ANGELA MARIA GALEANO




INFORME #2 DE BIOQUÍMICA
DOCENTE: ING. EDUARDO PASTRANA BONILLA






UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA
FACULTAD DE INGENIERÍA
PROGRAMA INGENIERÍA DE PETRÓLEOS
NEIVA
2015
INTRODUCCIÓN
En el laboratorio reconocimiento de glúcidos,nuestro principal objetivo es identificar glúcidos y aprender sobre la hidrolisis del enlace de un disacárido, para ello utilizaremos muestras de glúcidos, ya sean monosacáridos, disacáridos y polisacáridos, reaccionaran con Fehling A y Fehling B, para identificar si las muestras son azucares reductores o no reductores. Si no son reductores utilizaremos un acido, para la hidrolisis del enlace de undisacarido, para volverlo reductor.
Los almidones son glucidos de cadena largas no reductores, y se demoraria demasiado tiempo volverlo reductor; estos tienen un indicador que al entrar en contacto se tiñen de un color oscuro, asi podemos identificar que tanto almidon posee una fruta o solucion.
Los glucidos poseen una polarimetria que dependiendo de la ubicación del OH (hidroxilo) mas alejado delgrupo carbonilo, tiende a variar el grado de inclinacion de la luz polarizada, y el angulo se puede medir con un polarimetro, teniendo como referencia el angulo 0° del agua, los datos se toman experimentalmente.


BASES TEORICAS
Los glúcidos son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales funciones en los seres vivos son el prestar energía inmediata y estructural.La glucosa y el glucógeno son las formas biológicas primarias de almacenamiento y consumo de energía; la celulosa cumple con una función estructural al formar parte de la pared de las células vegetales, mientras que la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrópodos.
Los azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, yque a través del mismo pueden reaccionar como reductores con otras moléculas.
Los monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos, no se hidrolizan, es decir, no se descomponen en otros compuestos más simples. Poseen de tres a siete átomos de carbono 1 y su fórmula empírica es (CH2O)n, donde n ≥ 3. Se nombran haciendo referencia al número de carbonos (3-7), y terminan con elsufijo -osa. El principal monosacárido es la glucosa, la principal fuente de energía de las células.
Los disacáridos son un tipo de glúcidos formados por la condensación (unión) de dos azúcares monosacáridos iguales o distintos mediante un enlace O-glucosídico (con pérdida de una molécula de agua) pues se establece en forma de éter siendo un átomo de oxígeno el que une cada pareja de monosacáridos, mono odicarbonílico, que además puede ser α o β en función del -OH hemiacetal o hemicetal. Los disacáridos más comunes son:
Sacarosa: formada por la unión de una glucosa y una fructosa. A la sacarosa se le llama también azúcar común. No tiene poder reductor.
Lactosa: formada por la unión de una glucosa y una galactosa. Es el azúcar de la leche. Tiene poder reductor.Los polisacáridos son biomoléculas formadas por la unión de una gran cantidad de monosacáridos. Se encuentran entre los glúcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de reservas energéticas y estructurales.
La polarimetría es la medición de la rotación angular de las sustancias ópticamente activas en un plano de luz polarizada. En la práctica la polarimetría es un método para la determinación de la concentración de soluciones, muyempleado en las industrias química y alimenticia, y especialmente en la industria azucarera.




METODOLOGIA
Materiales:
1. Muestras de glúcidos:
Glucosa
Maltosa
Lactosa
Sacarosa
almidón.
2. Tubos de ensayo, gradilla, vaso para calentar, mechero.
3. Reactivo de Fehling A y Fehling B
4. Lugol
5. HCl diluido y bicarbonato.
Siguiendo en su mayoría, las indicaciones datadas en la guía de...