GLUCIDOS

Glúcidos
Hidratos de carbono,
carbohidratos, o sacáridos.

Moléculas biológicas más
abundantes del planeta
Los glúcidos son biomoléculas formadas básicamente
por carbono, hidrógeno y oxígeno. Se les suele llamar
hidratos de carbono o carbohidratos.
Este nombre es en realidad poco apropiado, ya que se
trata de átomos de carbono unidos a grupos
alcohólicos (-OH), llamados también radicaleshidroxilo, y a radicales hidrógeno (-H).

En todos los glúcidos siempre hay un
grupo carbonilo, es decir,
un carbono
unido a un oxígeno mediante un doble
enlace (C=O). El grupo carbonilo puede ser
de una función aldehído o de una función
cetona.

El grupo carbonilo puede ser de una
función aldehído o de una
función cetona:

“Los glúcidos se definen como
polihidroxialdehídos o
polihidroxicetonas, asícomo
sus derivados y productos
formados por la unión de
estos”.

Funciones de los
glúcidos:
La función primordial
de los glúcidos
es la de servir de aporte energético.
El cerebro y el sistema nervioso sólo
pueden usar glucosa para obtener
energía.

En segundo lugar, son
constituyentes de las estructuras
de sostén en los vertebrados
(huesos, cartílagos, tendones)

Participan de la reproduccióncelular y síntesis de
proteínas (ADN, ARN)

Los vegetales tienen la capacidad de sintetizarlos a
partir de CO2 y H20, utilizando energía lumínica del
sol en la fotosíntesis. Forman elementos fibrosos o
leñosos de su estructura (celulosa), o reservas
energéticas de tubérculos, semillas, granos (almidón)
y frutos (glucosa).
En tejidos animales se encuentran:
1. formando acúmulos que sirven de reservaenergética
para las células (glucógeno)
2. partes estructurales de huesos, cartílagos, discos
intervertebrales, líquido sinovial, piel, etc.
(glicosaminoglicanos).
3. disueltos en humores orgánicos variados, como la
sangre y el humor vítreo (glucosa,
glicosaminoglicanos), en ADN y ARN de núcleos
celulares (ribosa, desoxiribosa), etc.

Clasificación de glúcidos
Monosacáridos: constituídos por soloUNA molécula de polihidroxialdehído o
polihidroxicetona, de cadena de 3 a 7
carbonos
Oligosacáridos: contienen de 2 a 10
monosacáridos. Los más importantes
son los disacáridos (unión de 2
monosacáridos).
Polisacáridos:
constituidos por la unión
de más de 10 monosacáridos, son
moléculas de gran tamaño formadas
por largas cadenas lineales o
ramificadas

Monosacáridos:
Son glúcidos constituídos poruna sola cadena
polihidroxialdehídica
o
polihidroxicetónica.
Se
nombran añadiendo la terminación -OSA al número
de carbonos (triosa, tetrosa, pentosa, hexosa,
heptosa). Serán ALDOSAS O CETOSAS según su
función química.
Propiedades físicas: son sólidos
cristalinos, de color blanco, hidrosolubles
y de sabor dulce.
Propiedades químicas: los glúcidos son
capaces de oxidarse frente a otras
sustanciasque se reducen, debido a la
presencia del grupo carbonilo. Otra
propiedad química de los glúcidos es su
capacidad para asociarse con grupos
amino –NH2.

formados por 3Triosas
átomos de carbono.
Hay dos triosas: una que tiene un grupo
aldehído y otra que tiene un grupo
cetónico.
La
aldotriosa
se
llama
gliceraldehído, y la cetotriosa se llama
dihidroxiacetona. La fórmula empírica
de ambas es C3H6O3.El gliceraldehído
tiene un átomo de carbono asimétrico,
 
es decir, un carbono que tiene sus
 
cuatro
valencias saturadas por radicales
diferentes. Se pueden distinguir dos
isómeros espaciales o estereoisómeros:
el D-gliceraldehído, cuando el –OH está a
la derecha, y el L-gliceraldehído, cuando

Tener en
Todos los monosacáridos de importancia biológica
cuenta…
(excepto dihidroxiacetona)presentan isómeros
espaciales o estereoisómeros, debido a la presencia
de carbono asimétrico (uno o varios):
Aquel que tiene sus 4 valencias saturadas por
grupos funcionales diferentes.

La designación D o L se refiere a la posición del
grupo hidroxilo del átomo de carbono contiguo al
último grupo –CH2OH del monosacárido.
Son D los que tienen –OH a la derecha y L los
que tienen –OH a la izquierda....