Glucidos

LABORATORIO  DE  BIOQUIMICA  MEDICA   ESM  
Equipo: 3

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
ESCUELA SUPERIOR DE MEDICINA
LABORATORIO DE BIOQUÍMICA MÉDICA I

Práctica N°: 8. GLÚCIDOS

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PROF(S): DR. ARTURO DÍAZ MARTÍNEZ


Grupo: 2CM Semestre: Agosto - Diciembre / 2012
ALUMNOS:
*DEL ÁNGEL LEAL REBECA
*GARCÍA HERNÁNDEZ CONIMAYRA
*LÓPEZ VARELA GUADALUPE
*MARTÍNEZ NATIVIDADMAYRA C.
*MENDOZA ZUÑIGA GERARDO A.
















8. GLÚCIDOS


Los glúcidos o carbohidratos se definen como derivados aldehídicos o cetónicos reales o en potencia de alcoholes polivalentes que poseen en su molécula uno o más carbonos asimétricos. Estos compuestos se encuentran presentes en todos los seres vivos, en cantidades variables, desempeñando importantes funcionesestructurales y energéticas. Debe recordarse que todas las propiedades químicas de los glúcidos dependen de sus grupos funcionales, o sea, grupos alcohol y grupo carbonilo (aldehídico o cetónico).


Los glúcidos se clasifican, según el número de compuestos hidrocarbonados simples que los constituyen, en 3 grupos; monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
• Los monosacáridos no sepueden desdoblar por hidrólisis en compuestos más sencillos. A su vez se subdividen, según el número de carbonos que contengan, en: triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, etc.
• Los oligosacáridos, por hidrólisis, dan pocas moléculas de monosacáridos. En la naturaleza existen varios disacáridos (sacarosa, lactosa, maltosa, etc.) y unos cuantos trisacáridos, tetrasacáridos y pentasacáridoslibres. Se pueden obtener por síntesis química en el laboratorio o por degradación hidrolítica de polisacáridos. Los oligosacáridos poseen propiedades físicas similares a las de los monosacáridos.
• Los polisacáridos, por hidrólisis dan muchas moléculas de monosacáridos. Desde el punto de vista fisiológico se dividen en dos grupos; polisacáridos estructurales y polisacáridos de reserva. Entre losprimeros tenemos en vegetales: la celulosa, los ácidos pécticos y las hemi celulosas. En animales los más importantes son los llamados mucopolisacáridos, tales como el ácido hialurónico y el condroitin sulfato, abundantes en varios tejidos y líquidos como el cuerpo vítreo del ojo, el cordón umbilical, el líquido sinovial, tendones, cartílagos, etc.
Entre los polisacáridos nutrientes o dereserva los más importantes son, en vegetales, los almidones e inulina y en animales, el glucógeno.




































PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS GLÚCIDOS
Los glúcidos reciben este nombre debido a que la mayor parte de ellos se caracterizan por tener sabor dulce. Sin embargo, esta propiedad la presentan solamente los mono y oligosacáridos, yaque los polisacáridos son generalmente insípidos. Otras propiedades que nos permiten diferenciar glúcidos de bajo peso molecular (monosacáridos y oligosacáridos) de los de elevado peso molecular (polisacáridos), son su solubilidad en agua y su capacidad para cristalizar.
ESTRUCTURA CRISTALINA
EXPERIMENTO 1
Examine al microscopio los siguientes glúcidos: glucosa, sacarosa, almidón y celulosa yhaga los esquemas respectivos.

























1) ¿Cuáles de estos glúcidos tienen estructura cristalina? ¿Por qué?


La Glucosa y la Sacarosa son los únicos que tienen estructura cristalina debido a que son monosacáridos.









PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS GLÚCIDOS
Las propiedades químicas de los glúcidos dependen de sus gruposfuncionales. Todos los glúcidos poseen en su molécula grupos alcohol y grupos carbonilo, ya sean aldehídicos o cetónicos. Sin embargo, en algunos glúcidos estos grupos pueden estar bloqueados y por lo tanto, su reactividad química estará ausente. Una característica química de los aldehídos y cetonas es su carácter reductor, todos los monosacáridos u oligosacáridos que tengan libre el grupo aldehídico o...