Glucidos

LOS GLÚCIDOS

CONCEPTO DE GLÚCIDOS
• Son biomoléculas formadas básicamente por
C, H, O
• En una proporción parecida CnH2nOn
• Se les suele llamar hidratos de carbono o
carbohidratos.
• Nombre erróneo: están unidos a radicales
OH y no a moléculas de H2O

Función de los glúcidos:
• Energética: almidón, glucógeno, glucosa..
• Estructural: celulosa, quitina...
• Formando parte de otras estructuras:RNA,
DNA, glucoproteinas, peptidoglicanos,
glucolípidos...

CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS

• Se clasifican según el número de cadenas
que contengan.
– Monosacáridos: una cadena.
– Oligosacáridos: de dos a diez monosacáridos.
Los más importantes los disacáridos.
– Polisacáridos: unión de más de diez
monosacáridos.

LOS MONOSACÁRIDOS
• Una sóla cadena formada por tres, cuatro,
cinco....cárbonos.• Se nombran añadiendo la terminación –osa
al número de carbonos.
• Triosa, tetrosa, pentosa, hexosa..
• No se descomponen por hidrólisis.

PROPIEDADES DE LOS MONOSACARIDOS
• PROPIEDADES FISICAS:
–
–
–
–

Sólidos cristalinos
De color blanco
Hidrosolubles
De gusto dulce.

• PROPIEDADES QUIMICAS:
– Son capaces de oxidarse.
– Muchos son capaces de reducir el reactivo de Fheling
– Gran capacidad paraasociarse al grupo amino –NH2

Reactivo de Fehling
• Para determinar la presencia y cuantificar la
presencia de monosacáridos y algún
disacárido.
• Los monosacaridos pueden oxidarse es
decir perder electrones y cederlos a otra
sustancia (el reactivo de Fehling) que en
este caso se reduce porque acepta los
electrones.

Reacciones REDOX
• Por lo tanto un átomo solo puede perder electrones(oxidarse) si hay otro átomo que los acepta (se reduce).
Por eso estos procesos se llaman reacciones de
oxidación-reducción o (reacciones "redox")

 

AH + B --> A + e- + H+ + B --> A + BH
 
oxidación de la sustancia A al reducirse la sustancia B

•

Laboratorio
Producto

Felinhg A y
B

Al baño
María

Glucosa

Azul

Naranja

Lactosa

Azul

Naranja

Sacarosa

No

No

Almidón

No

No

Hay dos tipos demonosacáridos:
• Según si el grupo carbonilo es una
aldehido o una cetona

Cetona

Aldehído

Tenemos las aldosas y las cetosas
• Si añadimos estas dos designaciones a la
nomenclatura anterior (según el numero de
carbonos) tenemos:
– las aldotriosas y las cetotriosas
– Las aldotetrosas y las cetotetrosas.....

LAS TRIOSAS
• Glúcidos formados por tres átomos de carbono.
• Su fórmula empírica esC3H603
• Hay dos tipos de triosas:
– Las aldotriosas o gliceraldehido
– Las cetotriosas o dihidroxiacetona
• Las dos son muy abundantes dentro de la célula, ya que son
metabolitos en el proceso de degradación de la glucosa
(productos de una vía que se utiliza para otra u otras vías)

CARBONO ASIMÉTRICO
• Es aquel que tiene sus cuatro valencias ocupadas
por radicales diferentes
• La mayoría de losmonosacáridos tienen más de un
carbono asimétrico.
• Cuando el grupo –OH del carbono asimétrico mas
alejado del grupo aldehido o cetona está a la
derecha el monosacárido es de la serie D, y cuando
esta a la izquierda es de la serie L, estos dos
compuestos entre ellos son estereoisómeros.
• Cuantos más carbonos asimétricos tenga un
compuesto más estereoisómeros tendrá, si n es el
número de carbonosasimétricos, 2elevado a n.

El gliceraldehido tiene el segundo átomo de carbono
asimétrico:
•

Podemos distinguir entonces dos
isómeros espaciales o
estereoisómeros:
– El D: cuando el grupo –OH
esta a la derecha.
– El L: cuando el grupo –OH
esta a la izquierda.

•

Estructuras enantiomorfas: una
es imagen especular de la otra.
Epimeros: cuando dos glúcidos
sólo se diferencian en la posición
delgrupo OH en un carbóno
asimétrico.
Buscar un ejemplo de epímeros
En la naturaleza los
monosacáridos más frecuentes
pertenecen a la serie D.

•

•
•

Actividad óptica
• La presencia de carbonos asimétricos da a las
moléculas esta propiedad.
• Cuando al incidir sobre la molécula un rayo de luz
polarizada, desvía su plano de polarización:
– Dextrogira: si lo desvía a la derecha (+)
– Levogira: si...