glucids

ELS GLÚCIDS:
CONCEPTE DE GLÚCID:
Els glúcids són biomolècules formades bàsicament per carboni (C), hidrogen (H) i oxigen (O).
Se’ls sol anomenar hidrats de carboni o carbohidrats. En realitat. aquest nom es poc apropiat,
ja que no es tracta d’àtoms de carboni hidratats, és a dir enllaçats a molècules d’aigua, sinó d’àtoms de carboni units a grups alcohòlics ( OH), també anomenats radicalshidroxil, i a radicals hidrogen (H). EI nom glúcid deriva de la paraula grega glykys. que significa “dolç”.
En tots els glúcids sempre hi ha un grup carbonil. Es a dir, un carboni unit a un oxigen mitjançant un doble enllaç. El grup carbonil pot ser un grup aldehid —CHO), o un grup cetònic (C=O ).
Així doncs, els glúcids es poden definir com a polihidroxialdehids o polihidroxicetones.
Elsglúcids poden sofrir processos d’aminació, incorporació de grups amino (—NH2) i
d’esterificació amb àcids, com ara l’àcid sulfúric (H2SO4) o l’àcid fosfòric (H3PO4). Així doncs poden contenir àtoms de nitrogen (N), sofre (S) i fòsfor (P), però sense que aquests siguin essencials en la seva constitució.

Classificació dels glúcids:

Els glúcids es classifiquen segons el nombre de cadenespolihidroxialdehídiques o
polihidroxicetòniques que continguin. Se’n distingeixen els tipus següents:
Monosacàrids. Són els glúcids que estan constituïts per una sola cadena polihidroxialdehídicao polihidroxicetònica.
Oligosacàrids. Són els glúcids que estan formats per la unió de dos a deu monosacàrids. EIs mes importants són els disacàrids (unió de dos monosacàrids).
Polisacàrids. Són elsglúcids formats per la unió de més de deu monosacàrids.
A més d’aquests tres grups, hi ha els compostos formats per la unió de glúcids i altres substàncies no glucídiques.

MONOSACÀRIDS:
Els monosacàrid són glúcids constituïts per una sola cadena polihidroxialdehídica o
polihidroxicetònica. Per això no es poden descompondre per hidròlisi.
S’anomenen afegint la terminació —osa al nombre decarbonis: per exemple, triosa, tetrosa, pentosa, hexosa, etc.
Propietats:

a) Propietats físiques
Són sòlids cristal·lins.
No hidrolizables
De color blanc
De gust dolç.
Hidrosolubles. La solubilitat en aigua és deguda al fet que tant els radicals hidroxil (-OH) com el radicals hidrogen (-H) presenten una elevada polaritat elèctrica i per això estableixen forces d’atracció elèctrica ambles molècules d’aigua, que també són polars.
b) Propietats químiques
Els glúcids son capaços d’oxidar-se, és a dir, de perdre electrons, davant d’altres substàncies que quan els accepten es redueixen. Per aquesta raó, són la font bàsica de les cèl·lules.
Una altra propietat química dels glúcids és la capacitat que tenen per associar-se amb grups amino (-NH2)

Trioses:
Són glúcids formatsper tres àtoms de carboni.
Hi ha dues trioses: una que té un grup aldehid i una altra que té un grup cetònic.
L’aldotriosa s’anomena gliceraldehid, i la cetotriosa s’anomena dihidroxiacetona.
No es troben lliures en grans quantitats a la naturalesa, però són abundants a l’interior de la cèl·lula, ja que són metabòlits intermedis de la degradació de la glucosa.
ESTRUCTURA I ISOMERIESIsòmers espacials o estereoisòmers

Dos composts són isòmers quan, tot i essent diferents, tenen la mateixa fórmula molecular. Hi ha diferents tipus d’isomeria, entre els quals destaca’m l’estereoisomeria.

Els estereoisòmers, o isòmers espacials, són molècules aparentment iguals en les quals només varia la posició espacial d’alguns àtoms o grups d’àtoms. La raó d’això és la presència delsanomenats carbonis asimètrics o centre quiral asimètrics centre quiral centre quiral que tenen saturades les seves quatre valències per radicals diferents.

Els estereoisòmers es divideixen en:
Enantiòmers.
Les seves molècules són imatges especulars que no es poden superposar. Els entiòmers corresponen a la mateixa substància, amb les mateixes propietats, manco l’activitat òptica.

Per...