Glucogeno

A mediados del siglo 19, Claude bernard observo la presencia de azúcar en el torrente sanguíneo de animales. Al buscar los motivos de estos, descubre y aísla unasustancia de naturaleza glicosidica, a la cual denomino ‘’matiére glycogéne’’. Tiempo después kekule, mering y musculus, establecen la identidad química de estasustancia, indicando que tiene gran similitud con el almidón.
Esta substancia se conoce actualmente como glucógeno, posee una estructura ramificada con cadenaslineales de residuos consecutivos de glucosa, unidos por enlaces alfa-1,4 y en los puntos de ramificación por enlaces alfa-1,6. El resultado es una estructura enforma de abanico, con muchos extremos no reductores y un solo extremo reductor.
Existen varias técnicas que se utilizan para la identificación o fraccionamiento demoléculas entre ellas está la cromatografía.
El glucógeno es el principal polisacárido de reserva de las células animales al igual que la amilopectina es unpolisacárido ramificado de D-glucosa con enlaces alfa-1,4 por alfa-1,6.
El glucógeno es abundante en el hígado, puede alcanzar hasta el 7% del peso húmedo almacenado engránulos grandes, contiene enzimas responsables de la síntesis y degradación.
Puede hidrolizarse por la acción de alfa-amilasa se encuentra en la saliva y jugopancreático, rompen los enlaces alfa-1,4 en las ramas exteriores de glucógeno para dar glucosa, maltosa y un núcleo resistente llamado dextrina limite.Glucogénesis:
El glucógeno es la forma principal de almacenamiento de carbohidratos en los animales y corresponde el almidón de las plantas, se encuentra en el hígado.