Glucolisis

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA “BENITO JUÁREZ” DE OAXACA

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

Practica #1. Glúcidos

Equipo 4: BAUTISTA PERES METZTLI EDDA CRUZ CRUZ HECTOR ALBERTO RODRÍGUEZ ZARATE MIGUEL ANGEL VALENCIA CARMONA OSCAR DANIEL

5° SEMESTRE GRUPO: ÚNICO

LICENCIATURA EN QUÍMICO BIÓLOGO ACTUAL

1.-Introducción Los glúcidos o carbohidratos se definen como derivados aldehidicos o cetonicosreales o en potencia de alcoholes primarios polivalente que poseen en su molécula uno o más carbonos asimétricos. Estos compuestos se encuentran presentes en todos los seres vivos en cantidades variables, desempeñando importantes funciones estructurales y energéticas. Debe recordarse de todas las propiedades químicas de los glúcidos dependen de sus grupos funcionales, o sea, grupo alcoholicos ygrupo carbonilo (aldehído o cetonico). Los glúcidos se clasifican, según el número de compuestos hidrocarbonatos simples que los constituyen, en 3 grupos: monosacáridos. Oligosacarido y polisacáridos. Los monosacáridos son aquellos que por hidrólisis no se pueden desdoblar en compuestos más sencillos, a su vez se subdividen según el numero de carbonos que contengan, en triosa, terrosas, pentosas,hexosas, etc. Los oligosacaridos son aquellos, glúcidos que por hidrólisis dan pocas moléculas de monosacáridos. En la naturaleza existen varios disacáridos (sacarosa, lactosa, maltosa, etc.). Los polisacáridos son aquellos que por hidrólisis dan muchas moléculas de monosacáridos. Desde el punto de vista fisiológico se dividen en dos grupos polisacáridos estructurales y polisacáridos nutrientes ode reserva. En los primeros tenemos vegetales, la celulosa, ácidos peptidicos y hemicelulosas. En los animales los más importantes son los llamados muco polisacáridos, tales como el acido hialuronico. Condroitin sulfato, abundantes en varios tejidos y líquidos con el cuerpo vitrio del ojo, cordón umbilical, líquido sinovial, tendones, cartílagos, etc. Entre los polisacáridos nutrientes o de reservalos más importantes son, en los vegetales, almidón e inulina y en los animales, glucógeno. Obtención de glúcidos de fuentes naturales. Por regla general las propiedades físicas y químicas de los polisacáridos son lo suficientemente diferentes de las otras sustancias presentes en los organismos lo cual permite una rápida y fácil separación. La mayor parte de los otros componentes como proteínas yácidos nucleícos en presencia de acido tricloroacetico precipitan, mientras que los polisacáridos permanecen en solución, esta propiedad y la de ser pocos solubles en alcohol se utilizan para separarlos de otras sustancias hidrosolubles. Propiedades físicas de los glúcidos Los glúcidos reciben este nombre debido a que la mayor parte de ellos se caracterizan por tener un sabor dulce, sin embargo,esta propiedad la presentan solamente los monosacáridos y los oligosacaridos, ya que los polisacáridos son insípidos.

Otras propiedades que nos permiten diferenciar glúcidos de bajo peso molecular (monosacáridos y oligosacaridos) de los de elevado peso molecular (polisacáridos), es su solubilidad en aguay capacidad de cristalizar. Propiedades químicas de los glúcidos. Las propiedades químicas delos glúcidos dependen de sus grupos funcionales. Todos los glúcidos poseen en su molécula de grupos alcoholes y grupos carbonilo, ya sean aldehicos o cetonicos. Sin embargo, algunos glúcidos estos grupos funcionales pueden estar bloqueados y por tanto su reactividad química estará ausente. Reacción de molisch-udransky Es una reacción general para todos los glúcidos, debido a que el acidosulfúrico concentrado que contiene el reactivo hidroliza o deshidrata los azucares obteniéndose furfural o hidroximetilfurfural como producto final y estas sustancias son capaces de reaccionar con el alfa-naftol formando un compuesto color violeta en la interface. Esta prueba es una de las más sensibles, la dan positiva soluciones de glucosa al 00.001% y soluciones de sacarosa al 0.001%. Sin embargo,...