Glucosa en compotas
Páginas: 3 (729 palabras)
Publicado: 11 de febrero de 2014
Tema:
Determinación de acidez y azucares en compotas
Chía, Octubre 05 del 2013
Determinación de acidez y azucares en las compotas
OBJETIVOS:
GENERAL:
Comprobar que loenunciado en la etiqueta corresponda a las cantidades reales de azúcares, así como el cumplimiento de la norma de calidad.
ESPECÍFICOS:
Determinar el pH de una compota, por medio de pH-metro.Determinar la cantidad de azúcares presentes en las compotas, tales como glucosa y fructosa.
TEORÍA:
El pH es una medida utilizada por la química para evaluar la acidez o alcalinidad deuna sustancia por lo general en su estado líquido (también se puede utilizar para gases).
La norma CODEX STAN 79-1981 que controla la calidad de las compotas para bebes establece las normas desalud, las concentraciones y todo lo que deben tener estas para poder salir a la venta, entre estas normas se establece que el pH de estas es acido, el cual se encuentra entre (2 y 4).
La glucosa esun carbohidrato, y es el azúcar simple más importante en el metabolismo humano. La glucosa se llama un azúcar simple o un monosacárido, porque es una de las unidades más pequeñas que tiene lascaracterísticas de esta clase de hidratos de carbono. La glucosa también se llama a veces dextrosa.
METODOLOGÍA:
Determinación de pH:
1. Mezclar una parte de la muestra ydesintegrarla en una licuadora o en un mortero.
2. Tomar por lo menos 25 g. + 0.01 g. del producto desintegrado.
3. Transferirla a la fiola de 125ml. con 50ml. de agua destilada. Mezclar bien hasta queel líquido esté uniforme.
4. Calibrar el pH-metro con sustancias de 4 y 7.
5. Tomar el pH de la sustancia preparada.
Determinación de los azúcares
REACCION DE FEHLING
Este ensayo pone demanifiesto la presencia de azucares reductores (aldosas: glucosa, ribosa, eritrosa, etc.). Se trata de una reacción redox en la que el grupo aldehído (reductor) de los azúcares es oxidado a grupo...
Determinación de acidez y azucares en compotas
Chía, Octubre 05 del 2013
Determinación de acidez y azucares en las compotas
OBJETIVOS:
GENERAL:
Comprobar que loenunciado en la etiqueta corresponda a las cantidades reales de azúcares, así como el cumplimiento de la norma de calidad.
ESPECÍFICOS:
Determinar el pH de una compota, por medio de pH-metro.Determinar la cantidad de azúcares presentes en las compotas, tales como glucosa y fructosa.
TEORÍA:
El pH es una medida utilizada por la química para evaluar la acidez o alcalinidad deuna sustancia por lo general en su estado líquido (también se puede utilizar para gases).
La norma CODEX STAN 79-1981 que controla la calidad de las compotas para bebes establece las normas desalud, las concentraciones y todo lo que deben tener estas para poder salir a la venta, entre estas normas se establece que el pH de estas es acido, el cual se encuentra entre (2 y 4).
La glucosa esun carbohidrato, y es el azúcar simple más importante en el metabolismo humano. La glucosa se llama un azúcar simple o un monosacárido, porque es una de las unidades más pequeñas que tiene lascaracterísticas de esta clase de hidratos de carbono. La glucosa también se llama a veces dextrosa.
METODOLOGÍA:
Determinación de pH:
1. Mezclar una parte de la muestra ydesintegrarla en una licuadora o en un mortero.
2. Tomar por lo menos 25 g. + 0.01 g. del producto desintegrado.
3. Transferirla a la fiola de 125ml. con 50ml. de agua destilada. Mezclar bien hasta queel líquido esté uniforme.
4. Calibrar el pH-metro con sustancias de 4 y 7.
5. Tomar el pH de la sustancia preparada.
Determinación de los azúcares
REACCION DE FEHLING
Este ensayo pone demanifiesto la presencia de azucares reductores (aldosas: glucosa, ribosa, eritrosa, etc.). Se trata de una reacción redox en la que el grupo aldehído (reductor) de los azúcares es oxidado a grupo...
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