Glucosa Isomerasa
Páginas: 3 (545 palabras)
Publicado: 1 de diciembre de 2014
Ingeniería en Biotecnología
Introducción a la Biotecnología
Manuel Aguirre Beltrán
Dr. Miguel Beltrán
Glucosa Fosfato Isomerasa
20-03-14
Las enzimas son piezas esenciales en elfuncionamiento de todos los organismos vivos, actuando como catalizadores de las reacciones de síntesis y degradación que tienen lugar en ellos.
La utilización de enzimas en los alimentos presenta una seriede ventajas, ya que tienen acciones muy específicas, eso previene reacciones imprevistas. Como por ejemplo, se puede trabajar en condiciones moderadas de temperatura sin alterar los componentes delalimento, además de que se pueden inactivar fácilmente cuando se considera que ya ha realizado su función. Las acciones enzimáticas son naturales.
La glucosa-isomerasa es una enzima de origenbacteriano (Streptomyces, Aerobacter, Lactobacillus) que cataliza la reacción reversible de glucosa-6-fosfato a fructosa-6-fosfato. Como se trata de una reacción reversible, la transformación no escuantitativa, resultando a partir de la glucosa, un azúcar invertido, Isomerasa, es decir, mezcla de fructosa y glucosa. Desdoblando primero el almidón mediante glucoamilasa, eventualmente inmovilizada, sepuede transformar la glucosa resultante mediante la glucosa-isomerasa para lograr jarabes de alto poder edulcorante a partir de almidón de maíz o papa.
La isomerización de la glucosa a la fructosa esparte del ciclo de la glucólisis que convierte la glucosa en piruvato. La isomerización se aprovecha de la facilidad de rotura de un enlace CH que consiste en un átomo de carbono junto a un carbonodel carbonilo. Lo dicho con anterioridad es esencial para el siguiente paso que rompe el enlace entre los carbonos 3 y 4 de la fructosa. Esto no habría sido posible sin la isomerización de la glucosa enfructosa, debido a que el grupo carbonilo de la glucosa esta demasiado lejos de los carbonos 3 y 4 para que el enlace se rompa.
Esta enzima es mayormente usada por los fabricantes de refrescos, ya...
Ingeniería en Biotecnología
Introducción a la Biotecnología
Manuel Aguirre Beltrán
Dr. Miguel Beltrán
Glucosa Fosfato Isomerasa
20-03-14
Las enzimas son piezas esenciales en elfuncionamiento de todos los organismos vivos, actuando como catalizadores de las reacciones de síntesis y degradación que tienen lugar en ellos.
La utilización de enzimas en los alimentos presenta una seriede ventajas, ya que tienen acciones muy específicas, eso previene reacciones imprevistas. Como por ejemplo, se puede trabajar en condiciones moderadas de temperatura sin alterar los componentes delalimento, además de que se pueden inactivar fácilmente cuando se considera que ya ha realizado su función. Las acciones enzimáticas son naturales.
La glucosa-isomerasa es una enzima de origenbacteriano (Streptomyces, Aerobacter, Lactobacillus) que cataliza la reacción reversible de glucosa-6-fosfato a fructosa-6-fosfato. Como se trata de una reacción reversible, la transformación no escuantitativa, resultando a partir de la glucosa, un azúcar invertido, Isomerasa, es decir, mezcla de fructosa y glucosa. Desdoblando primero el almidón mediante glucoamilasa, eventualmente inmovilizada, sepuede transformar la glucosa resultante mediante la glucosa-isomerasa para lograr jarabes de alto poder edulcorante a partir de almidón de maíz o papa.
La isomerización de la glucosa a la fructosa esparte del ciclo de la glucólisis que convierte la glucosa en piruvato. La isomerización se aprovecha de la facilidad de rotura de un enlace CH que consiste en un átomo de carbono junto a un carbonodel carbonilo. Lo dicho con anterioridad es esencial para el siguiente paso que rompe el enlace entre los carbonos 3 y 4 de la fructosa. Esto no habría sido posible sin la isomerización de la glucosa enfructosa, debido a que el grupo carbonilo de la glucosa esta demasiado lejos de los carbonos 3 y 4 para que el enlace se rompa.
Esta enzima es mayormente usada por los fabricantes de refrescos, ya...
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